酸辣浇汁鲈鱼

清蒸鱼，酸菜鱼，各种焖鱼🐟吃多了，总想换个吃法😐于是综合酸菜鱼和清蒸鱼的做法🤭🤭🤭做了个酸辣浇汁鲈鱼🤭味道还不错😏😏😏

用料  

酸辣浇汁鲈鱼的做法  

1. 鲈鱼处理干净，鱼肉切成鱼片，鱼肉鱼骨分开放，我是让卖鱼的老板帮处理的😉

2. 鱼骨放点白醋清洗可以去除腥味

3. 鱼片也加点白醋清洗去除腥味

4. 鱼片清洗好后撰干水分，

5. 鱼肉鱼骨分开腌制，鱼肉：鱼肉里加入生姜片，白胡椒，生抽，耗油，适量盐，一丢丢糖（糖不能多放，有一丢丢提鲜就好），适量料酒用手抓匀‼️鱼肉嫩滑的关键来咯‼️‼️调味料抓均匀后加入2-3小勺淀粉（红薯淀粉，木薯淀粉，生粉都可以，小勺子是调味罐配的）边加水一边朝一个方向搅拌，或者抓拌，用喝汤的小勺子量水一次加2勺，搅拌吸收后再加2勺，一直搅拌至起浆，图片上还可以看到起浆的效果，我大约加了3-4次水，最后一次放入小葱一起抓匀，最后一步淋入花生油封面锁住水分‼️‼️鱼骨加入除去淀粉外的调料腌制就好，鱼肉和鱼骨大约腌制30分钟以上

6. 腌鱼期间来准备配料，蒜瓣和生姜切碎备用

7. 酸辣椒和酸姜都是自家酸坛腌的忒香，老好吃了🤭🤭🤭

8. 酸姜酸辣椒切碎备用，能吃辣的多放几个小米椒

9. 小葱切碎备用

10. 锅里放水烧开，加入一勺料酒，把鱼头鱼骨焯熟

11. 鱼骨焯熟放碟子垫底

12. 焯鱼骨的水不用倒掉，把姜葱剔除重新烧开，水再次烧开下鱼片快速划散，划散后不要再动鱼片，当水再次烧开立即关火

13. 用漏勺把鱼片捞出摆盘剔除姜葱，请忽略我的摆盘水平😑😑

14. 锅里放油烧热下姜蒜末，酸辣椒酸姜碎煸香

15. 加入生抽，耗油，再来两勺泡椒水（自家的酸坛水不是特别酸但又特别香，没有可放米醋，用量按自家吃酸的程度来），香味出来加入一碗（吃饭的小碗）清水，喜欢浇汁多的可以多加点水，烧开后关最小火再次调味道，缺啥加啥🤭调好后关火加入葱碎
    

16. 把煮好的酸辣浇汁直接淋在鲈鱼上

17. 最后浇上热油，完美出锅😋😋😋

18. 酸辣开胃😋😋😋