浇汁蒸鱼
想吃鱼,天热不想吃红烧、家焖,又不想吃清蒸过于寡淡,怎么办呢?这个炎炎夏日唯有辣可以唤醒味蕾,于是有了这道浇汁蒸鱼。
所有的美味都成就于刁钻的食客。这,是真理🤔
用料
黑鱼 | 1条 |
姜 | 5片 |
小葱 | 半根 |
蒜 | 4瓣 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 少许 |
蚝油 | 2勺 |
蒸鱼豉油 | 5勺 |
白糖 | 1勺 |
杭椒 | 2根 |
小米辣 | 4根 |
香菜 | 3根 |
食用油 | 适量 |
浇汁蒸鱼的做法
黑鱼一定要选购新鲜的,(我买的是海钓活杀的)腹部位置切开,清洗干净,擦干水分备用。
姜片3片,小葱少许,加入料酒抓出汁水,然后均匀涂抹在鱼肉和鱼背部(温柔的给鱼做按摩),加入少许盐腌制15分钟。
蒸盘上铺上刚才腌鱼的姜片和葱,然后把鱼肉朝下码入盘中。
蒸锅水开后装入腌好的鱼,中大火蒸10~15分钟,(要根据鱼的大小和肉身厚度来调整蒸制时间)鱼肉变白就表示熟了。
蒸鱼过程中,调浇汁。
容器中加入蚝油、蒸鱼豉油、白糖、葱花、蒜末、姜丝或姜末(不喜欢的也可不放)、杭椒圈和小米辣圈,香菜段(香菜末)拌匀即可。
调好浇汁,待锅中鱼马上要蒸好的时候,烧热油少许。等鱼蒸好后倒入浇汁,最后淋入热油,滋拉一声所有的香味就都被激发出来了。
小贴士
鱼不仅限于黑鱼,淡水鱼的草鱼,鲤鱼,鲢鱼等都可以。还可以用大黄鱼,鲈鱼,肉质紧实点的鱼都比较适合。
蚝油和蒸鱼豉油的量要根据自家的口味和鱼的大小来进行调整。
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