杨阿姨岐山臊子

臊子，是陕西人吃面条时万能的面酱。香和回味无穷是它一大特色。
杨阿姨多年珍藏的私房臊子菜谱，分享给大家。请大家和我一起，祝杨阿姨早日康复！

用料  

杨阿姨岐山臊子的做法  

1. 买块新鲜的猪前腿肉，稍微放在冷冻室里冻几分钟，方便切片

2. 将肥肉和瘦肉分开，也可不分。切成三毫米厚，2厘米宽的薄片。

3. 开小火，倒入食用油。油一定不能少，不然后期容易粘锅。三成热时，倒入肥肉翻炒。约五分钟后，肥肉颜色发青，倒入瘦肉翻炒。

4. 生姜切片，大葱切段，放入锅中。再加入适量五香粉和花椒粉。

5. 继续小火翻炒20分钟，加入醋。肉和醋的比例是7：1，不喜欢吃醋的可以少放。

6. 加入盐，继续小火翻炒。

7. 小火翻炒20分钟后，油色变得清亮，这时加入辣椒面。以秦椒辣椒面为最佳，其他辣椒面也可。

8. 小火翻炒五分钟，出锅！放凉后盖上保鲜膜，放入冷藏室，每天吃一点，可以保存相当长的时间。如果想保存更长时间，可以放进冷冻室。

小贴士

不要担心油多，臊子油加到面条里会非常提香。
做法不难，火候和耐心是关键。