陕西岐山臊子面
臊(sào)子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。
岐山臊子面的特点:颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。
军校刚毕业,分配到宝鸡工作,单位的一位老师是岐山人,请我去她家吃饭,一碗酸辣鲜香的臊子面我觉得炒鸡好吃,所以特意向我的老师学习了臊子面的做法,现在分享给需要的朋友。
用料
面 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐(和面) | 3克 |
碱 | 3克 |
水 | 200克(根据面粉吸水程度,分次放入面团,哨子面团较硬) |
肉臊子做法: | |
猪肉(我用的前腿) | 500克 |
醋(岐山香醋) | 50克 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
生姜 | 1小块 |
五香粉 | 适量 |
辣椒面 | 根据个人口味适量 |
素臊子 | |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 1个 |
豆腐 | 1块 |
黄花菜 | 适量 |
木耳 | 适量 |
用鸡蛋摊一张鸡蛋皮,切成菱形备用 | |
胡萝卜,土豆,豆腐切丁备用,黄花菜木耳切成小丁备用。 | |
香菜、蒜苗 | 适量切沫备用 |
陕西岐山臊子面的做法
面粉、碱、盐加1个鸡蛋放入盆中,将200克水分次倒入盆中,将面粉和成较硬的面团,醒面20分钟,揉至光滑,三醒三揉之后,开始擀面,由于我不会擀面,所以就让压面机代劳了。
肥瘦分开,肥肉切成小丁,瘦肉切成指甲盖大小的薄片,锅内倒油,把切好的肥肉倒入锅里小火,慢慢把肥肉的油煸出,之后倒入瘦肉,小火慢慢把水份煸干,加料酒去腥,放入适量的生抽老抽,八角,生姜,桂皮,五香粉等调料,煸炒一两分钟,倒入岐山醋,继续小火慢炒约10分钟左右,放入辣椒面,一定要小火慢炒,否则辣面容易炒糊。
肉盛出后,锅里如果有油,可以直接做素臊子,如果没有油,放少量食用油,先后放入土豆、胡萝卜、豆腐及黄花菜、木耳,放盐,翻炒熟,放入鸡精,出锅备用。
呛酸汤:锅内倒入少许食用油,放入葱姜爆香,放少许醋,再加入高汤,汤开后,加入素臊子,根据个人口味加盐或者醋至酸香口味。
面压好后,烧水下面。
做好的肉臊子
蛋皮切成菱形
捞出煮熟的面,放上肉臊子,蒜苗香菜,蛋皮,浇上烧开的素臊子酸汤。
一碗薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的臊子面就完成啦!小伙伴儿们,开动吧!
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