剁椒鱼头辣椒酱
鱼头建议选用:大头鱼,或鲢鱼,草鱼头太小没什么肉。
我用的是鲢鱼头半个,一整个的话,要切开,扒着放,蒸熟淋一小勺生抽更美味,不用放其它,因为辣椒酱里边已经有调味。
吃完魚头,汤汁可以用来拌家常面条,非常棒的味道哦!
面条煮熟直接放到鱼汤汁里边搅拌就可以。
用料
鱼头 | 1个 |
剁椒鱼头辣椒酱的做法
这是制作辣椒酱准备的材料,新鲜辣椒,可以用泡椒,指天椒,广西彩色辣椒,都行,蒜头3个,不喜欢蒜味可以不放,洋葱,姜,小葱,香菜头,有大葱可以放几节。
把蒜头,辣椒,用搅拌机搅碎,没有搅拌机可以用刀垛,比较累人,而且手要戴手套,口罩,因为会辣手。
准备香料,熬油用。
有什么放什么香料。
准备油1:1,就是料多少放多少油,建议用:玉米油,葵花籽油或调和油,我用的玉米油。
油烧滚把香料全部倒进去转中火慢慢熬。
熬到这样转小火,直到熬得差不多干了就可以。
过滤掉香料。
大火把油再烧滚下,辣椒,蒜头,转中火。
熬到起泡泡,小心油烫到哦!
放盐一勺,这是之前做咸蛋做的香盐,可以放普通盐也一样。
生抽半勺,老抽少许,为了颜色好看才放老抽,可以放少许鸡精。
看油和辣椒分离就代表好了。
做好的辣椒酱很烫,放小孩子碰不到的地方,以免烫到。
这是我做的成品,把魚头买回来清洗干嘛,滤干净水,用料酒全部抹一遍,抹一遍盐,腌制3个小时,把鱼头放冰箱腌制一晚鱼头肉更坚实,制作前把鱼头清洗一遍,抹干水放上几大勺辣椒酱,开大火蒸20分钟,开盖用筷子搓最厚的地方,搓得下去就代表熟了,淋上一小勺生抽,撒上葱花,好味道。
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