金玉虾球
金玉其外!此菜更别有心意......个人收藏,切勿转载!并非原创!
用料
净虾(无壳肠) | 数只 |
蛋清 | 二分之一 |
宫爆汁 | 一份 |
葱姜蒜 | 适量 |
彩椒丝 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
油酥花生 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
黄酒 | |
白糖 | |
淀粉 |
金玉虾球的做法
腌渍:大虾洗净去皮去虾线,逐个深开背,加盐、胡椒粉、黄酒、少许白糖,用筷子拌匀。
调制万能酱汁:取一只大碗,加入1份盐、2份黄酒、3份酱油,4份白糖、5份醋,最后加入1勺水淀粉,充分拌匀即可。
蛋清糊:另取一只碗,加入1/2个蛋清,拌匀后加入3倍的淀粉,调制成流线状倒入虾肉中拌匀,静置5分钟即可。
炸制:油温4成热,将虾肉头尾相接形成圆形,拿住虾腰的部位逐个下锅,大火炸制20秒,待定型之后用篦子捞出。
复炸:油温升至6成热,下锅复炸8秒,即可捞出控油备用。
煸炒:锅中留少许底油,先下入干椒节炒至微变色,然后下入花椒、葱姜蒜段、红绿美人椒段,煸香后下入虾球略煸。
最后:将调好的万能酱汁顺着锅边倒入,翻炒均匀,待酱汁完全包裹虾肉,下入油酥花生,香喷喷的金玉虾球即可上菜啦~
小贴士
1.淀粉和蛋清的比例3:1,蛋清糊稀稠度尤为关键。如果过稀会挂不上,而过稠又会影响虾肉的质感。
2.静置5分钟,可让下入和蛋糊更加融合入味。
3.复炸一是让表面起酥,二是让食材进一步吐油。
4.干辣椒和干花椒需要分开下,花椒成熟时间更短,易糊锅发苦。
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
艾草薄荷膏 驱蚊止痒 还能当润唇膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是想让孩子带到幼儿园当分享礼物但是有朋友提醒还是应该谨慎,避免小朋友使用后身体不适昨天试用了一下效果很好。今天中午老大在树下玩脖子不知道被什么咬了,喊疼,我用纸巾蘸水给他擦干净汗,又涂了点艾草膏,后来就没再喊疼,这个的消炎效果还是不错的。用料干薄荷...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...