赋予食物麻味的香料
菜谱1.82W
花椒也称风椒、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒,为芸香科花椒属植物,烹调中取用其果实或者叶片做调味品,气味芳香,浓烈而持久,味微甜,辛温麻辣。
用料
分类 | |
大红袍 | |
青花椒 | |
野花椒 |
赋予食物麻味的香料的做法
大红袍,又叫狮子头、香椒、大花椒、红花椒、红麻椒,颜色红颜、麻味足,我国华北、华中、华南均有分布。
【采购】
以油点大、颜色深的“三瓣椒”质量最佳。青花椒,俗称麻椒,又叫崖椒、野椒、青麻椒。果皮为绿色,芳香度好于大红袍,但麻味却稍逊色。
【采购】
以绿色深重、颗粒均匀、开口大为佳。野花椒,也叫山花椒,颜色呈淡红色或暗红,多为野生,少见栽培。麻味不及大红袍,香味不及青花椒,味道比较柔和。
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