无糖梨汁阿胶糕(令人佩服的脑洞)
阿胶糕做了很多次,从开始的巨甜,到后来的清甜,从开始的黏答答,到后来的超级好吃,哪一次不是从失败走过来的,失败算什么?失败只是把我们一步步地推向成功。梨汁是本方子的亮点,也是独家配方。
用料
东阿阿胶 | |
黄酒 | 500克 |
核桃 | 东阿阿胶标配量 |
红枣 | 随意 |
芝麻 | (东阿阿胶标配量) |
洗净的葡萄干 | 一把 |
大梨 | 两只 |
蔓越莓干,蓝莓干,其他果干 | 若干 |
无糖梨汁阿胶糕(令人佩服的脑洞)的做法
1.敲碎的阿胶黄酒里泡个两三天,如果想要快一点,就把敲碎的阿胶➕梨汁➕黄酒放不粘锅里熬煮,半个小时就成了液体了。
2两三个大梨子,梨汁是去核取汁,最好过滤掉渣渣
3.洗净一把葡萄干(其他果干也可以),适量红枣,把核桃和芝麻也备好。
4.等阿胶慢慢粘稠了,就可以倒入核桃和红枣(因为红枣熬一段时间营养更好)。继续熬,等到可以挂小红旗了,再倒入葡萄干,等到挂大红旗了,就是到位了,这时候关小火,倒入芝麻,搅拌均匀。
5.搅拌均匀后,关火。准备一个大的、浅的烘焙托盘,在托盘底下垫上烘焙油纸,倒入熬好的阿胶,这时候,在上面铺上一大块油纸,用擀面杖把阿胶糕压实擀平。
擀平压实以后,放凉,等完全凉了,放到低温户外或者冰箱里冷藏。等硬了再切块。
弄好的阿胶用糯米纸包好,放冰箱冷藏冷冻皆可。成品非常弹,有嚼劲。
小贴士
1.用梨汁代替冰糖,完全不影响成型,而且还降低了服用阿胶的上火的风险。
2.梨汁阿胶糕清甜好吃,比冰糖阿胶更健康。
3.有的朋友做阿胶会黏,会化,是因为没有熬到挂大红旗。
4.其他东西在小红旗之后放,芝麻一定得在大红旗之后放。
5.什么隔水蒸、隔水煮,太麻烦了,直接用不粘锅,粘在锅里的阿胶还可以整个撕下来吃掉,一点都不浪费。是的,整个、完整的撕下来,可以吃好几天。
6.压实的动作不能省,一定要用心压实。
7.如果你粘在锅里的阿胶膏凉了以后硬到抠不下来,恭喜你,你的阿胶一定做得相当到位,吃起来特别有嚼头,如果还是黏黏湿湿的,那就是没有挂大红旗。记住,一定要熬到挂大红旗!
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