欧包｜天然酵母南瓜子芝士橄榄欧包

用料  

欧包｜天然酵母南瓜子芝士橄榄欧包的做法  

1. 这次使用的天然酵母非常活跃，是已经膨胀高要落下，并且产生水了的阶段。
   用过两次这个阶段的酵母，非常有活力了。
   和上一个配方中使用的天然酵母的区别，表面已经产生很大的气泡，面糊表面凹凸不平要把面糊顶开了，搅拌后发现下层已经是比较稀了，感觉再不喂就要饿死了的状态。通常这个状态下的天然酵母发酵很快。

2. 粉水天然酵母混合均匀放冰箱静置
   同时炒南瓜子和芝麻
   放凉后和盐一起加进面团
   水是按照70%算，40g水分比100%的天然酵母里认为有10g水，所以加入水分250*75%-10=165
   

3. 混匀后最高速打面20秒翻面再打20秒，这次静置的时间够，第一轮就成团脱缸，我看面团状态不错，又加了10g水，其实第一轮面团就已经出膜了，但是我又打了2轮
   (此图为前一个包子的图)

4. 下午5点左右打好面团，室温发酵到9点左右的时候已经差不多2倍了，打算冰箱二发明早烤。
   分割整形
   发得比较满，面团倒不出来了，软刮刀刮碗一周，面团拿出来的时候已经包裹很多很大的气泡，分两块上下翻折叠成枕头状，松弛20～30分钟

5. 翻面，拉成长方形，轻拍一下面团，撒上黑胡椒，上面2／3的部分铺上橄榄和芝士

6. 下面1／3部分折上来

7. 上面1／3部分折下来
   再撒黑胡椒，左边2／3铺橄榄和芝士，右边1／3折向左边，左边1／3再折向右边
   折好以后，中间再铺橄榄和芝士，上下对折
   压好接口放入圆形藤篮

8. 另一块拉成长方形轻拍，和第一个面团一样，上下折后左右折，然后再左右对折，保证面团表面有张力就可以了，放入椭圆形藤篮。
   最近几次包子都没有炸开，或者是馅料露出来的关系看不到明显的炸裂，这次做一个不夹料的。
   

9. 10:30pm左右进冰箱
   6:20左右预热烤箱一小时
   7:30左右拿出来
   蒸汽5分钟

10. 蒸汽太大也会影响裂口，这次水倒进去，蒸汽布满烤箱门，全部模糊，5分钟以后拿出石子。
    图上椭圆形包子可以看出割口的左边一部分已经光滑，感觉蒸汽偏大，但还好还是裂开了。
    之前烤的几次总是同时改变好几个步骤，效果不理想也总是弄不清楚到底哪一步的问题。所以以后预热一小时还是需要的，不管对石板还是制造蒸汽的石子，不要偷懒40分钟了。但是水蒸气的水量和时间可以稍微调整一下。