天然酵母欧包——消耗天然酵母、鲁邦种
烤箱食谱2.85W
用料
高筋粉 | 102克 |
全麦 | 70克 |
天然酵母 | 80克 |
水 | 80克 |
盐 | 2克 |
糖水: | |
水 | 1000克 |
白糖 | 50克 |
天然酵母欧包——消耗天然酵母、鲁邦种的做法
我用的鲁邦种,也可用天然酵母
天然酵母加入水搅拌均匀
加入全麦粉、高筋粉和盐搅拌均匀
无干粉后松弛20分钟
揉成光滑的面团
平均分成5等份,松弛20分钟
擀卷,具体操作参照之前贝果步骤。天然酵母贝果比酵母版面团柔软,成品更有韧性。
发酵半个小时
锅中加入水和糖,煮到微开,放入贝果,两面各煮30秒
放入预热好的烤箱,20分钟200度
烘烤完成后,麦香味很浓
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