天然酵母--黑芝麻欧包
方子用的是德州农民的连接。在方子用量减半的基础上做了些调整,面包非常的香口感外脆内湿软。由于我用的是酸奶酵母液所以味道会比较的酸,更加突出了天然酵母面包独特风味。
用料
高粉 | 249g |
水 | 192g |
芝麻酱 | 50g |
黑芝麻 | 25g |
盐 | 5g |
酵母(100%水粉比例) | 100g |
天然酵母--黑芝麻欧包的做法
将所有材料揉匀,浸泡20-60分,取出揉制产生筋度
25度室温发酵,8-12小时每30分钟折叠一次,一共四次。折叠后发酵至面团的3-4倍大。
取出滚圆,整形放进发酵篮进行二次发酵。约两倍大
烤箱放入鹅卵石和石板预热230°用时1个小时。面包倒扣出发酵篮,割出花纹。
向鹅卵石上浇水,关门蒸汽10分钟,开门放入面团在向鹅卵石浇水。烤制35-40分。
小贴士
1.芝麻酱我用的是黑芝麻酱,用白芝麻酱也行。
2.二发用近2个小时,应根据天气的变化进行调整。
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