青团—马兰头香干馅
用料
马兰头 | 500克 |
豆干 | 5块 |
香油 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
糯米粉 | 300克 |
白糖 | 30克 |
青汁 | 250g |
澄面 | 60克 |
猪油或黄油 | 10克 |
沸水 | 100克 |
青团—马兰头香干馅的做法
马兰头洗净,锅里烧开水进去汆烫15秒,让叶子变软,快速捞出,放入凉白开中(保持叶子翠绿)
尽可能的把马兰头挤干,切细,把马兰头的杆子切的细一点
豆干热水烫一下,豆干、香菇切细沫待用
放入盐、一点点🤏蚝油、一点点麻油,拌匀,放入一点香葱,起锅热油,响油倒入,搅拌均匀(按照馅料的多少,自己口味调整)可以放一点点糖增加鲜味
把马兰头馅30g握成球,方便包青团
1、澄粉加开水活成团备用;2、糯米粉、糖、青汁拌匀揉成团;3、澄面和青团面混合均匀,把猪油或者黄油也一起加入揉匀;4、尽量把面团揉的光滑;5、面团醒个30分钟,注意面团可以活的软一点;6、取30g面团,捏成薄皮,放入馅料,慢慢收口,调整一下面团的形状,放入蒸笼;7、如果做不同的馅料,记得在顶端标记一下口味,方便蒸熟以后可以辨认口味(一个人就没拍包的过程图)
蒸锅上水烧开,差不多蒸8-10分钟,时间不能太长,不然团子会变软趴趴(只要按上去皮子变软就是熟了
稍微凉一下就取出,可以稍微抹一层薄薄的油防粘,皮薄馅多的马兰头香干馅完成✅
打包好可以去送闺蜜了
小贴士
1、放冷藏3天,表皮变硬可以微波炉加热15秒,时间一定要短,如果还不软,可以继续再来一遍,但是切记一下子加热时间太长,否则团子会直接软趴破皮;
2、冷冻可以保存时间长一点,但是取出一定蒸透;
3、在包的过程中如果觉得面团偏干开裂,可以加点青汁继续揉一下,继续包;
4、青团表面有点些微裂痕也不要紧,蒸熟就看不出了;
5、⚠️马兰头切细以后还要再挤一下水分,尽量挤干一点。
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