家常豆腐(又名黄金豆腐)
逢年过节,金黄、火红,是中国人必不可少的颜色。来一道家常豆腐 给喜庆的餐桌加一份金黄的色彩
用料
鸡蛋 | 1个 |
豆腐 | 1块 |
家常豆腐(又名黄金豆腐)的做法
豆腐切块,焯水后过冷水控干(如此步骤之后,无论老嫩豆腐均可轻松拿捏)
鸡蛋打碎后,调入三勺淀粉,搅匀直到淀粉充分融入蛋液,不要加水,因为 后面要过油。
加入油适量,大火充分加热后,改小火,准备油煎豆腐
过冷水的豆腐,正反两面蘸鸡蛋淀粉液,滑入热油中(已经裹了蛋液,不用担心会炸锅)。
持续中小火,筷子轻轻触碰豆腐,感觉到表皮发硬,但有弹性时(外焦里嫩),可以翻面。等待两面均为金黄有弹性,盛出。
要用小火,缓慢油煎,否则容易造成豆腐煎老发黑。火候温度:拿着筷子垂直立在锅底,十来秒,手不感觉炙烤即为合适温度。
把多余蛋液,全部倒入锅内,这样可以吸收锅底余油,也减少了多余蛋液浪费
葱姜蒜切末,炝锅,倒入刚才的油煎豆腐
沿着锅边,倒入少量黄酒或料酒,然后加入 蚝油,生抽,白糖,盐,少量清水,翻炒
起锅,撒葱花。即可。
小贴士
油煎豆腐,是一切油煎的基础,此菜学会,称霸天下
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