芝士沙拉酱面包(波兰种)
用料
高筋面粉 | 70克 |
水 | 70克 |
酵母 | 1克 |
主面团: | |
高粉 | 310克 |
水 | 100克 |
糖 | 60克 |
奶粉 | 20克 |
酵母粉 | 3克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个(留点刷蛋液) |
黄油 | 25克 |
芝士(马苏里拉奶酪) | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
芝士沙拉酱面包(波兰种)的做法
70克高粉,70克水,1克盐 提前做酵母头(冬天提前一晚)发酵成蜂窝组织就可以了,照片忘记拍了。
波兰种酵头和主面团一起和好揉面团(黄油除外)
揉面的步骤 面粉放进和面桶 加入液体(牛奶或者水什么的) 然后开一档 搅拌成絮状(这个时候如果发现面团有点硬 加水或者是加牛奶 太湿 加高筋粉) 后开到2档 形成面团(切片黄油加入)然后再和面几分钟 黄油融入面团后 开三档 这个时候要用3档5--10分钟 就可以的
发酵2到2点5倍大(手指粘点干粉戳个洞不回缩 不反弹)
排气
分团滚圆醒20分钟
整形2发
送烤箱2次发酵30分钟(里面放盆热水)夏天不用插电(冬天插电发酵)
2次发酵好刷蛋液洒芝士 沙拉酱 ……(根据自己的口味放)(番茄酱,葱花 火腿都可以)烤箱预热180度
180度20分钟(根据自己的烤箱温度时间烤)
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