酥香美味蛋黄酥

12个量

用料  

酥香美味蛋黄酥的做法  

1. 把水油皮材料混合，猪油起酥最好，黄油次之，植物油最差，大家自行选择。

2. 揉出手套膜

3. 放置醒面。

4. 油酥材料混合

5. 用搓衣服的手法推

6. 混合成细腻光滑的面团

7. 分别分成12个圆剂子，水油皮一直要盖保鲜膜

8. 把水油皮按成圆饼，把油酥包进去

9. 两手配合，馅撸成碗状，然后边转边用拇指往上推，直至外皮聚拢捏紧。

10. 收口向下放置。包包子的手法会导致上下不均匀，这个手法包汤圆老婆饼菜饼子等都能用到，建议多练练。
    

11. 准备豆沙馅和蛋黄

12. 用白酒喷洒一下，或者在酒里蘸一下去腥增香

13. 上下火180度烤10分钟，晾晾备用

14. 包好油酥的水油皮按扁，擀成牛舌状，然后自上而下卷起来

15. 松弛15分钟

16. 豆沙馅用刮板挤出来，这样方便剩下的豆沙继续真空保存，并且不浪费材料。

17. 分成12份，可以撒面防沾

18. 按刚才包油酥的手法把蛋黄包进豆沙馅

19. 豆沙馅延展性好，比水油皮好包，一定要多练。

20. 松弛好的面卷按扁，再次擀成长牛舌，自上而下卷起来

21. 再次松弛15分钟，一定不要让面干了。不然包起来会很费劲

22. 把松弛好的面卷用食指在中间按一下，然后用拇指和食指把两头捏起来压扁，包上豆沙蛋黄馅，还是刚才的手法

23. 还可以放点肉松增加口感

24. 收口向下放置，一定要捏紧。

25. 包包子的手法在这里不实用，会造成下皮太厚的结果。烤箱预热。

26. 慢慢两手配合，一定可以找到要领。利用面的延展性往上推，边推边转，直至聚拢。

27. 刷两遍全蛋液，喜欢深一点颜色的可以刷蛋黄液，可以滴点食用油帮助蛋液顺滑，撒上芝麻

28. 180度上下火烤25分钟

29. 喷香出炉

30. 为了防沾沾可以在锡纸上刷一点油，不然可以用刮板配合，把蛋黄酥抢下来，小心易碎

31. 你喜欢哪种芝麻的颜色？特意做了两种，供大家参考。

32. 层层酥香，包装上后更加高大上

33. 大个的蛋黄酥，比买的新鲜又实惠

34. 高颜值吧！

35. 包装起来送人也很体面

36. 喜欢就试试吧！