美味蛋黄酥
蛋黄酥好吃,但做起来耗时又需要精力,每年都是找手作的朋友购买。今年试着自己做一次,虽然不难,但需要耐着性子,不过看到成果还是很自豪的。
用料
蛋黄馅儿:20个生海鸭蛋 | |
豆沙馅:400g,分20g一个,分20个 | |
油皮材料:水100g,糖粉20g,中筋面粉240g,固体猪油85g | |
油酥材料:低筋面粉160g,固体猪油80g | |
蛋黄液1个,黑芝麻和白酒少许 |
美味蛋黄酥的做法
买回来的生的海鸭蛋,取出蛋黄,清洗干净
表面用喷壶喷上白酒,烤箱180度烤10分钟烤熟备用
豆沙馅分成20g一个,每颗豆沙包一颗蛋黄,备用。
豆沙包蛋黄,戴手套或者手上抹油,不容易粘粘。
制作油皮:主锅里放入水100g,糖粉20g,中筋面粉240g,固体猪油85g,先是20秒/速度3-5进行混合,然后2分钟/揉面键进行揉面。
制作油酥:低筋面粉160g和固体猪肉80g进行混合,直到不见干粉即可。(低筋粉和固体猪油比例是2:1。如果制作彩色油酥,加入的彩色果蔬粉代替等量的低筋面粉即可。例如100g低筋粉配50g固体猪油。如果放20g果蔬粉,低筋粉就减少到80g)
制作好的油皮和油酥均等的分成20个
取一个油皮包裹一个油酥,尽量贴合,里面不要进入空气
取一个包好的面团收口朝下,按压一下,从中间向两头擀开,擀成牛舌状。翻面,从一头卷起,放在旁边备用。
全部擀好后,随时盖上保鲜膜防止表皮变干。然后再从第一个开始进行下一步。
取一个卷好的面团,收口朝下,按压一下,依然从中间向两头擀开,翻面从一头卷起。
第二次擀好
取一个面团,从中间按压一下,把两头收在一起,翻面,按压,从中间向四周擀成圆形。再翻面把收口放在里面,包一个豆沙包裹的蛋黄馅。
用毛刷蘸蛋黄液轻轻的刷遍整个表面
等表面蛋液干了,用手指碰一下不粘了再刷第二遍蛋液
手指头蘸水,蘸黑芝麻,再按压在蛋黄酥表面进行装饰。
是不是很漂亮
放入180度预热好的烤箱里,180度烤制30分钟。(根据自己家烤箱的脾气进行设置,也可以170度烤40分钟,最后10分钟如果上色记得盖锡纸。)
美味的蛋黄酥出炉喽
这个油酥皮也可以包玫瑰酱做鲜花饼,可以做成蛋黄酥模样,也可以做成这个花边模样。同样烤箱180度烤30分钟。
鲜花饼非常的好吃
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