原味蛋黄酥
纯手工,零添加。整个蛋黄,满满的幸福!
用料
油皮:中筋面粉100g | |
糖粉10g | |
猪油25g | |
水适量 | |
油酥:中筋面粉100g | |
猪油55g | |
馅料:咸蛋黄10个 | |
豆沙300g | |
表面:全蛋液适量 | |
黑芝麻适量 |
原味蛋黄酥的做法
剥出咸蛋黄,用高度白酒泡10分钟
捞起咸蛋黄,放进烤箱上下火180烤冒油,大概5分钟,待凉
油皮:100g中筋面粉与25g猪油(提前熬制,放进冰箱凝固),糖粉10g混合,加适量的水揉成面团。盖保鲜膜松弛10分钟。
油酥:中筋面粉100g加55g猪油,揉成面团,松弛10分钟。
把豆沙分成10g一个搓圆,压扁包住蛋黄,搓圆。
把油皮按17g一个分成10份,搓圆。把油酥按15g一个分成10份搓圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
用油皮包住油酥搓圆,盖上保鲜膜松弛5分钟
把松弛好的油皮油酥,用擀面杖擀成牛舌状
擀成牛舌状反转卷起
盖上保鲜膜松弛5分钟
再次擀成牛舌状
再次擀成牛舌状卷起松弛20分钟
然后用擀面杖上下左右擀成四方厚片
把包有蛋黄的豆沙包住
包住,收收口,搓圆
收口向下排进烤盘
刷上蛋液,撒下黑芝麻
放进上下层190度预热好的烤箱,烤20分钟表面金黄即可。
成品
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