香酥蛋黄酥
你们想要的网红款蛋黄酥来了,快快跟我一起动手做起来吧!
我这个方子是8个的量
用料
油皮 | |
普通面粉 | 78克 |
黄油 | 26克 |
糖粉 | 10克 |
清水 | 30克 |
油酥 | |
黄油 | 30克 |
低筋面粉 | 60克 |
内陷 | |
鸭蛋黄 | 8个 |
红豆沙 | 160克 |
鸡蛋液 | 一个蛋黄加少许蛋清混合 |
黑芝麻 | 适量 |
香酥蛋黄酥的做法
首先我们来做油皮,先将油皮所有的原料:普通面粉(75克 黄油 26克 糖粉10克 清水30克 混合均匀揉成面团。 PS:如果用的是砂糖或其他颗粒较粗的糖原料,要先用水把颗粒状融化。避免糖颗粒在面团中出现)
揉面团的时候,将面团在案板上推搓出,反复多次,直到感觉到面团的筋度提高,一定要可以拉出薄膜为止
面团一定要能拉出膜为止,做好后吧面团整理成团状,盖上保鲜膜放置松弛,约15到20分钟 PS:如果油皮不出膜会影响外皮软酥分层的程度,做出来的蛋黄酥会比较硬。
接下来我们做油酥,低筋面粉60克 加入黄油30克 充分混合。
在案板上揉成面团就好了,不需要过分揉搓。
接下来做馅料,趁着面团松弛的时候,熟咸蛋黄8只,如果是生蛋黄,需要先放入烤箱180度烤5分钟。最好在烤的时候撒点白酒去腥。红豆沙每份25克,用虎口包月饼的方法将咸蛋黄包裹在豆沙内)
接下来做蛋黄酥的外皮,把松弛好的油皮和油酥分别均匀分成8等分的小份子
把油皮压扁成圆片,油酥放置在中间
用虎口收紧成球状,把封口朝下放置。
用擀面杖轻轻将面团擀成长条形如图,注意好力度,不要擀破皮
长条翻一面,轻轻卷起,如图。做好了盖上保鲜膜过湿抹布静置松弛15到20分钟。松弛好再重复擀成长条并卷起,依旧松弛15到20分钟。
接下来准备包咯,松弛好后的小卷从中间捏下,两头向上。
面皮按扁成如图
将面皮压薄,中间稍微厚点,防止包的时候会破。面皮有一定的韧性,所以最好压薄至可以包得住馅料的程度。
把包好的红豆馅料放入面皮里,用虎口收紧成团状。PS:注意收口的时候不要收成一字形,怕烤的时候会裂掉,影响美观。
全部做好后,放入烤盘里。注意每个成品的间距,尽量保持一致,避免受热不均。把蛋黄液充分混合后刷到成品上
烤箱需要预热至180度,第一遍蛋液稍干后再刷一次,上下火,烤约30分钟,期间注意观察蛋黄酥的上色情况。PS:因为每一台烤箱的脾性不同,时间只做参考,烤制期间多注意观察,蛋黄酥表面金黄,蛋液部分微微开裂就可以了!
出炉咯~香酥可口的蛋黄酥就完成了
放凉后就可以包起来保存啦!
口感非常棒~很酥
包装好放两天再吃也不影响口感
小贴士
成品是8个的量,想多做点就加倍。
喜欢的朋友可以跟我一起动手做起来,记得交作业哦
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