泰国手标红茶糍粑
今年一下子火起来的泰式奶茶,自己也跟风做了起来,天气冷了,除了超多冰的泰式奶茶其实还可以换一种方式去品味东南亚的味道。
用料
泰国手标红茶/绿茶 | 15克 |
糯米粉 | 300克 |
白糖 | 30克 |
花生米 | 50克 |
黑芝麻 | 50克 |
红糖 | 100克 |
玉米油(防粘) | 适量 |
芭蕉叶(或香蕉叶) | 适量 |
泰国手标红茶糍粑的做法
-糍粑馅料-
将花生米、黑芝麻分别炒香,花生米去皮,一起将花生和黑芝麻放到绞肉机稍微打破,为了口感更好不要过度粉碎(可用料理机,没有的就用擀面杖压,没有擀面杖就用杯子压,反正可以压碎的就行,压碎是为了释放花生和芝麻的香味),然后加入红糖(红糖是颗粒红糖的不是糖块噢),红糖的用量可根据自己甜度喜好增减,上面的100克供参考。-煮茶-
350ml水煮沸,加入15g手标红茶/绿茶叶。
煮约5分钟
(茶叶根据自己喜好用绿茶或红茶,用量一样)过滤茶叶,可用密点的筛或网袋过滤,注意茶汤要干净不要有杂质,加入30克白糖。
得到约300ml茶汤备用。-和糯米面团-
盆中放300g糯米粉,趁着茶汤余热一点点加入糯米面中搅拌,下手揉,直至能揉成团。茶水的用量会因为不同的糯米粉含水量增或减,具体用量要在制作的时候自己拿捏好(注意:揉面茶汤不可太烫也不可太凉,手指可放入水中还微微烫最佳,温烫水和面是为了后步骤压面皮包馅料的时候不容易干裂)
揉好的糯米面团盖好静置松弛。-芭蕉叶的处理方法-
摘来的芭蕉叶去掉中间的杆,清洗干净晾干,在火上稍微烫软(为了使芭蕉叶在制作的过程中不开裂,需要提前软化,可太阳底下晒软/火烤/水煮均可)因为我做的时候是晚上,直接在火上面烤了一下就可以用了。-包馅-
包馅前先把整个糯米面团再揉一遍,揪出自己想要的大小,压扁后包入馅料。因为这个红糖花生芝麻馅比较松散,包的时候先压实馅料再包不容易散。取适量宽度蕉叶,在蕉叶上抹少许玉米油,放上包好的糍粑半成品,卷起蕉叶,然后折起两端,包好的样子请看下图。
包好的蕉叶糍粑大概就是这个样子,热水上锅盖盖子蒸8分钟,关火再焖5分钟即可。出锅后把折起来的蕉叶部分摊开晾凉。
(注意:上锅后在盖锅盖前,要洒点点凉水在蕉叶糍粑上再盖几片芭蕉叶,具体作用是什么我也不知道,以往看到妈妈这样做)绿茶做的蕉叶糍粑成品
红茶做的蕉叶糍粑成品
小贴士
做好的蕉叶糍粑放置一晚或放入冰箱后口感会变硬,可复蒸8分钟口感会像刚做出来的一样软。
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