家常红烧鸭
乡下带上来的老鸭肉厚厚的,煮汤稍微硬了些,干脆红烧来吃。小火慢烧了两个钟头,香味一直飘啊飘,太诱人啦!
用料
番鸭 | 一斤多左右 |
蒜头 | |
八角 | |
桂皮 | |
姜 | |
辣椒(可不放) | |
冰糖 | |
红酒 |
家常红烧鸭的做法
备料:蒜、姜、桂皮、八角、辣椒(可不放)、冰糖、红酒。
1. 番鸭洗净,泡清水泡出血水;
2. 锅内烧开水,鸭肉放入锅中沸水焯一下;
3. 锅中放油、冰糖,烧热至冰糖融化略呈焦糖色(要盯着不要让焦糖烧过了,那样会有苦味);
4. 快速放入鸭块翻炒上色(下鸭块时糖化的液体会溅上来,小心不要被烫到了);
5. 放入香料炒出香味;
6. 继续倒入红酒炒香;
7. 炒出香味后,加入水没过鸭肉,大火烧开后,转小火。这时加入适量盐、生抽(我没有放老抽了,因为已经炒过糖色,加一点生抽就足够了);
8. 盖上锅盖,小火慢烧;
9. 烧至鸭肉酥烂,汤汁变浓,剩少量汤汁即可装盘(汤汁也不要烧太干哦!用来拌饭太好吃啦!)。(烧的时间应该视鸭肉烂的程度而定,我这只鸭子花了我两个小时时间)
装盘上菜喽。超香超美味!
小雨最后把我这锅底都拿来舔了😂!汤汁拿来拌饭,可以多吃两碗饭😋
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