真正的高汤是这样熬煮出来的
用料
草母鸡(稍老点)一只l000克 | |
猪脸肉200克 | |
花菇6个 | |
羊肚菇6个 | |
干贝70克 | |
红枣8只 | |
枸杞25克 | |
火腿100克 | |
姜一块 | |
青葱8根 | |
花雕酒150ml | |
白胡椒粉和盐少许 |
真正的高汤是这样熬煮出来的的做法
把鸡和猪脸肉和放入冷水中煮沸后5分钟,捞出用冷水冲先干净。
火腿水中汆一下后,切成小块。
把鸡,猪脸肉,火腿,三片姜和葱一起放入锅中用大火煮十分钟。
加入花雕酒(沿着锅边加,让酒蒸发)后,由大火转小火,开盖熬煮60分钟。
60钟后,加洗净花菇,瑶柱,红枣,继续烧20分钟。
再加入葱白和生姜片再熬煮10钟
加入羊肚菇和枸杞煮3分钟。
最后撒上白胡椒粉和少量盐。真正的高汤就是这样熬出来的。
为什么要用猪脸肉,而不用蹄胖或小排呢?因为猪脸肉很有韧性,煮两个小时也不会烂,而其胶质溶入汤内。
小贴士
一在熬汤的整个过程中一定要十分用心注意:如果汤面上有杂质或油层都要去掉。
二一定要用小火熬,否则为成混白汤而不是清高汤。
三吃不了的汤可以分小袋速冻,可以保鲜三个月。
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