圣诞香草鸡
用料
三黄鸡 | 1只(2.2-2.5斤) |
洋葱 | 50克 |
蘑菇 | 150克 |
土豆 | 2个 |
西蓝花 | 7-8块 |
小番茄 | 5-6个 |
油 | 15克 |
生抽 | 40克 |
老抽 | 30克 |
蚝油 | 10克 |
料酒 | 5克 |
蜂蜜 | 20克 |
混合香料碎 | 5克 |
圣诞香草鸡的做法
菜场买三黄鸡2.2-2.5斤之间,去头,去脖子,去尾,内脏掏干净,指甲剪掉,脚筋挑断,肚子不要开,拿回家用盐把表皮搓一遍,然后洗掉,再搓一遍,再洗掉,然后沥干水分或者用厨房纸擦干,倒入20g蜂蜜,40g生抽,30g老抽,10克蚝油,5克料酒,把鸡来回翻转均匀裹上酱汁,鸡表面撒上混合香料碎,把鸡的脚折过来塞肚子里,然后将鸡放入密封袋中,倒入腌制的酱料,尽量排除袋子里多余的空气,放入冰箱冷藏腌制4-5小时;(隔夜腌制更入味)
将整只鸡坐在主锅的刀架上,倒入腌鸡的酱汁,然后加入50克水,盖上主锅盖,设置25分钟/V/反转小勺,看到鸡跟着刀片转起来就可以了,音乐响起,将鸡取出放在网架上面晾干表皮,锅里一碗混合着鸡油的酱料倒在碗里备用;
土豆切小块放入网锅,加开水没过土豆,设置15分钟/V/速度1煮熟,时间还剩3分钟的时候加入西蓝花一起煮熟备用;
主锅加15克油,加入50克切块的洋葱和150克切片的蘑菇,设置5分钟/V/反转小勺炒熟;
将蘑菇连同汤汁一起倒入烤盘,在烤盘四周摆上土豆和西蓝花,撒上一点海盐调味,晾干的鸡摆在中间,四周放入几个对半切开的小番茄装饰一下;
此时鸡的表皮会很干,用刷子蘸一点刚刚倒出来的鸡油,(鸡油和酱汁会在碗里分层,蘸上面的油,不要蘸到酱汁),将鸡的表皮刷上一层鸡油,放入提前预热好200度的烤箱中下层,风烤模式烤18分钟,(没有风烤模式的话就用上下火烤)注意观察鸡背,不要烤焦了,烤几分钟后要加盖锡纸,我这个大概烤了10分钟盖的锡纸;
将鸡汁加热一下,鸡烤好了取出后把鸡汁均匀的倒在旁边的蔬菜上就好了,不要倒在鸡上面,要不然表皮就不脆了。
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