某宝上卖得很火的雪绒芝士蛋黄酥
被安利了很久的一款蛋黄酥、吃一次之后自己摸索着做了出来、味道和原版基本上没差别。
用料
酥皮 | 22克 |
芝士馅 | 15克 |
蛋黄馅 | 15克 |
雪媚娘皮 | 15克 |
低筋面粉 | 克 |
某宝上卖得很火的雪绒芝士蛋黄酥的做法
制作水油皮:
中筋面粉70克、猪油22克(或黄油)、糖粉14克、温水33克和成面团盖保鲜膜备用。制作芝士馅:
奶油芝士100克、糖粉20克、奶粉10克、黄油20克用微波炉(或者隔水加热)芝士融化后搅拌均匀放冷冻。制作雪媚娘皮:
牛奶100克、白砂糖15克、糯米粉35克、玉米淀粉15克、全部放碗里搅拌至白糖融化(很重要)放微波炉高火2分钟、放冷备用。制作蛋黄馅:
熟咸鸭蛋黄(蒸熟或烤熟都可以)135克、黄油17克、蛋黄过筛后加入融化的黄油拌匀、放冷藏备用。分馅:
冻硬后的芝士馅分15克一个搓圆后又放冷冻、蛋黄酥分15克一个备用、雪媚娘皮分15克一个擀成面片。包馅:
先拿一块雪媚娘皮、上面放蛋黄馅压扁、最上面放芝士馅然后包起来。制作油心:
中筋面粉55克、猪油28克(这里的猪油最好别换成黄油、一定要换就把黄油加到35克)、混合均匀后分8克一个搓圆备用,酥皮制作:
水油皮包住油心、然后擀开卷起、转90度角再擀长卷起来、最后擀成面皮不易擀太大刚好能保住馅就可以。包馅:
收口要紧、收口面不能太多(烤好后容易有一坨死面)刷蛋黄、粘芝麻、烘烤(上火190下火150大概烤12分钟看颜色差不多就出炉、都是熟馅不要烤太久容易裂开)
小贴士
就这么多了、有哪里不懂的你们就问吧。
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