金沙奶黄蛋黄芝士酥
突发奇想的几种食物混合在一起做的这款好吃的酥点,没原因就是手痒痒所以把冰箱的东西清空。我也不知道为什么网红的那些蛋黄酥为什么都做的软粘,粘腻那种,我自己不喜欢,我就喜欢那种酥的掉渣的外皮,不是专业烘焙人员,只是喜欢一些日常简单的操作,12个量,12个,12个送人用的正好两个6粒装的盒子。
用料
水油皮部分: | |
中筋面粉 | 160克 |
黄油 | 60克 |
矿泉水 | 60克 |
赤藓糖醇 | 30克 |
油酥皮部分: | |
低筋面粉 | 120克 |
黄油 | 70克 |
馅料部分: | |
青外金沙奶黄馅料 | 250克 |
李佳琦卖的伊利妙芝口袋芝士奶酪棒 | 4支 |
金奇香咸蛋黄 | 8个 |
金沙奶黄蛋黄芝士酥的做法
咸蛋黄用白酒喷洒后烤箱180度烤10分钟,凉凉备用。
芝士/奶黄/咸蛋黄放在一起,用料理机打至顺滑无颗粒
一定要顺滑口感才好
先把水皮和面,需要醒面1小时冬天,夏天有20到30十分钟就行了,坐标北京地区
把油酥部分混合成细腻光滑的面团,冬天1小时醒着,夏天20到30分钟,坐标北京地区
这期间把馅料搞好,馅料,皮都准备好盖保鲜膜等着吧
水皮/油皮/馅料评分八个球,盖保鲜膜备用备用,再次醒面15分钟到20分钟。这里我要说一下馅料我忘记拍照了,少一步,你的面皮分多少份,你的馅料也要平均分多少个小圆球,这就要考验你的数学水平了,平均分就好
水皮在下面,油皮在上面包好球型
擀成牛舌装
朝下卷面片,卷成卷,反复两道三次
放在虎口出,成图片里的样子往里用大拇指按压不要太过力
按压好擀成圆片
包入馅料收紧
一定要收紧收紧底部,不然烤的时候很容易开裂,所有包好,盖保鲜膜醒十分钟到十五分钟
刷上蛋黄液,蛋黄液,蛋黄液,撒上黑芝麻
提前加热烤箱,入烤箱175度上下火35分钟,按照自己烤箱调制温度
随时看着点点上火,有时候容易温差会上火过高
出炉凉凉等待打包
自己做的就是各种馅料放心,个头大。
层次感很强
蛋黄酥这类的吃的就是碎皮掉渣的感觉,不知道为什么外面网红的都是粘粘的,反正我个人不喜欢
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