千层卷
仅仅怕自己忘记配比而写的配方,步骤不够细致,看得懂的自行取走看不懂的绕道而走,来自傲娇的野路子“甜品师”
用料
a低筋面粉 | 66克 |
a蛋 | 2个 |
a白砂糖 | 17克 |
a纯牛奶 | 200克 |
b黄油 | 12克 |
c淡奶油 | 250克 |
c白砂糖 | 13克 |
水果 | 些许 |
此配方我大概做了11张皮 |
千层卷的做法
a材料全部放入一个碗中随便搅拌下
随便搅拌后如图状,然后加入牛奶准备过滤,重点:至少过滤两次才会很细腻。
就像这样用勺子边搅边过滤,我觉得这个办法很适合懒鬼,一次能过滤完的绝不过滤两次
过滤好后的状态超细腻
看个人喜欢口感,可把过滤好的液体分两份或三份,抹茶味加5g抹茶粉,可可味加5g可可粉,原味不加(加完抹茶或可可需再过滤一遍)
黄油隔水融化平均倒入每个碗中搅拌均匀,无需重新过滤
开火放入不粘锅烙皮,重点:一定要不粘锅。我大概这样一勺一张皮,别问我锅子几寸我也不知道,饼皮大小都看我心情控制
就这样烙,大火锅热后转最小火舀一勺面糊入锅整形,用最小火烤一会看到面皮被很多泡泡顶起来面皮就熟了!
烙好的饼皮 熟练了过程很快 放边上晾凉 卷的时候把光滑的一面做底
打奶油,硬一点
奶油好了把皮像图中绿色的部分一样摆好,涂上奶油如红色部分,也可以撒上些自己爱吃的水果,然后把边边折进去像黄线外的地方,沿着一个方向卷起来(忘拍照了,请欣赏灵魂创作图吧!相信聪明的小可爱们能看懂)
卷好用油纸包裹了下,弄成大糖果扔到冰箱冷藏片刻等待切件。
抹茶味切件 一股抹茶香完美 就是第一次做外观还有很大的进步空间
原味切件
小贴士
我这是粗糙的制作方法,面粉什么的都没过筛,统一在后面过筛,然后那些玉米淀粉也没放感觉口感也还不错。总之随意做吧我是个佛系作者,介意者慎入!
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