千层皮(千层盒、班戟、毛巾卷、千层蛋糕)
百搭千层皮,可用来做班戟、毛巾卷、千层蛋糕、千层盒。方子量可煎10张8寸的千层皮。
用料
饼皮 | |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 30克 |
糖粉 | 25克 |
牛奶 | 250克 |
鸡蛋 | 3个(每个约45g) |
无盐黄油 | 10克 |
馅儿 | |
奶油 | 360克 |
糖粉 | 20克 |
水果 | 按喜好 |
千层皮(千层盒、班戟、毛巾卷、千层蛋糕)的做法
准备好所有材料
黄油放热水中隔水融化
牛奶倒入盆里,将低筋面粉、玉米淀粉、糖粉过筛筛入牛奶中。
搅拌均匀后放一边。
用手动打蛋器把鸡蛋液打散(打散的鸡蛋不结块)
把刚刚的面糊慢慢的倒入鸡蛋液里,边倒边搅拌均匀。(用刮刀把面糊盆里的面糊刮干净,我会把面糊盆洗一遍)
混合好的面糊,过筛。(筛入洗好的盆里)
取出融化好的黄油,将第七步的面糊舀一部分到黄油里,搅拌乳化。
黄油已经完全融合了,再倒回面糊里搅拌均匀。
非常细腻的面糊。确定面糊没有明显的大气泡才可以煎哦,如果有,可以先静至10分钟。
我用的是八寸班戟锅
小火热平底锅,(每次舀面糊之前先轻轻搅匀一下)然后舀起一勺倒入热好的锅里(一勺刚好是一张饼皮的量) 提起锅转一圈,让面糊均匀的摊在锅里。
待饼皮表面微微鼓起,就可以关火离火啦。
用抹刀轻轻把边缘铲起,也可以轻轻晃动锅。
然后倒扣下来,立刻把饼皮整理平整。(煎好的饼皮可以放在油纸上晾凉,平均放两对,这样放的时候前一张就冷却好了。)整理平整饼皮,防止冷却后有褶皱。 所有的都煎好冷却好后,把饼皮放在一起,上下分别放一张保鲜膜,包裹好后放入冰箱冷藏半小时后在使用。(冷藏好的饼皮上摸起来不油)
水果切粒备用
360g奶油➕20g糖粉(或是细砂糖) 用电动打蛋器中低速打到八九分发,有勾尖,刮刀刮起来不低落。装进裱花袋备用(室温高的话可以放冰箱冷藏)
取出饼皮,用模具切好(一张皮刚好可以切三个) 然后将饼皮一张张分离好备用。
准备好千层盒(280ml,一个人分量刚刚好)
放一片饼皮,挤一层奶油
平铺一层水果(可以再挤薄薄一层奶油,也可以不挤)放一片饼皮,挤一层奶油,平铺一层水果……
一盒三张皮就够了,最后一张皮上可以自由发挥装饰,也可以抹一层薄薄的奶油。(一张八寸饼皮就可以做一个280ml的盒子啦) 也可以两层皮一层水果:一层皮——一层奶油——一层水果——一层皮——一层奶油——一层皮——一层奶油——一层水果……这样盒子会更平整些。
千层盒子就完成啦!
贴上标贴就可以标价啦😊 还可以用火龙果、草莓、榴梿等水果替换芒果。 还可以把勺子粘在标贴里方便携带,这就是特别喜欢千层盒子原因。我一般都是前一天晚上做好,放冰箱冷藏一夜,第二天去哪儿带着就好😊
还可以用来做班戟(水果可以自由放)
毛巾卷、千层蛋糕……(水果切块小些,或是切片)
小贴士
1.糖粉可用砂糖代替,但是玉米淀粉不能少,玉米淀粉能够增加饼皮的柔韧性,不容易撕坏,口感也会更好。配方是10张8寸的量,材料也可以根据需要成倍的增加或减少。
2.煎饼皮要用平底锅煎,不粘锅首选,要是粘锅,每一张皮煎之前 需要提前擦一层油。煎饼皮一定要小火,慢慢煎。
3.做好后放冰箱冷藏3小时后再食用,口感最佳哦。我都是前一天晚上做好,放冰箱冷藏一夜,第二天吃😊
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