简易版青萝卜丝丸子
立春这一日,中国民间讲究要买个萝卜来吃,叫做咬春。因为萝卜味辣,取古人"咬得草根断,则百事可做"之意。老北京人讲究时令吃食,立春这天要吃春饼,吃春饼就是咬春,也有叫吃春盘的,这一日从一大清早,就有人挑着担子在胡同里吆喝:萝卜赛梨。那时候,再穷的人家,也要买个萝卜给孩子咬咬春。
家里有青萝卜不妨动手捏成丸只吧
用料
青萝卜 | 2个 |
面粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
简易版青萝卜丝丸子的做法
把青萝卜擦成丝,撒盐杀水
把水挤掉,剩下的青萝卜水可以根据个人喜好做成蔬菜面条或者其他面制品;
而且要把萝卜丝尽量剁小剁碎加入适量面粉,使萝卜丝均匀的沾上面粉,能攥成团即可,因为是简易版的,使用到的材料也比较少,想要口感更好一些的话,可以加入鸡蛋或其它调味料
带一次性手套,干净卫生不粘手,攥成丸子状
提前都攥好
开火,热锅凉油,五六成油温开始炸丸子(如何辨别油温,请看小贴士)
第一次小火慢炸,待成熟稍变色后先盛出,中途切记不能减小火,否则油都吃进丸子里面了
第二次提高油温,进行复炸,减少丸子的含油量,美味更健康。
萝卜丝丸子——青涩中透露着焦黄,可成菜亦可成汤
小贴士
1.一二成油温时,锅中有小油泡泛起;
三四成油温时,油面波动,但是不出现油烟;
五六成油温时,油面波动频繁,并且开始有烟出现,用筷子插入,稍微冒小泡泡的状态;
到达七八成时就会出现油烟大量上升,九成时油烟密集上升。
2.原料经过油温不高、短时间初炸后,即捞出;然后升高油温,进行复炸。由于高温热油的作用,复炸能减少菜肴本身的含油量,食之不腻:复炸后,菜肴里外受热程度差距拉大,能够达到外焦酥、里软嫩的效果,从而起到巩固初炸成果的作用。由此可见,复炸在炸制过程中是非常关键的一步。
复炸操作要领:初炸油温不宜过高,否则使炸制的原料色泽不均,成熟不一致。但是,油温过低也不利,因为过低会使原料中的水分浸出过多,使菜肴质地变得干硬。一般初炸油温最好掌握在140℃~160℃为宜。复炸时,一般应掌握在170℃~230℃。油温绝不可低,否则原料中窝油,食之腻人,影响炸品质量。
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