厨房小贴士
菜谱2.9W
小贴士只是为了提醒自己做菜或者烘培的技巧,以防一孕傻三年。。。。
用料
奶油轻微打发过度,可以再倒点奶油搅拌一起打发 | |
奶油过甜,加点点食盐可以调整味道 | |
想要做出人人夸赞的奶油蛋糕,不妨加点马彭卡斯奶油奶酪 | |
奶油保存方法,密封冷藏(不跑味不跑水分) | |
蛋糕不起,一定是蛋白打发不到位,如果自己估量不准蛋白打发到几分,那就尽量打到最硬 | |
蛋糕回缩是正常现象,但是回缩成饼子,肯定木烤透木烤熟 | |
戚风蛋糕面糊最后呈现的状态是厚重流动感,过稀或者不流动都有问题 | |
以下是做菜的方法 | |
炒菜时尽量大火快炒,这样最保留香气风味。 | |
茄子吸油,平时炒菜的两倍才适合做茄子。迸发出茄子的最佳风味,不妨加些蒜,炖茄子加整块蒜,炒茄子拍碎加进去。 | |
家常炖鸡在炒制的时候加糖和耗油,使鸡肉鲜甜。做菜的时候感觉菜的味道融合不一起去,那就加点糖,糖是万能的,它会使所有味道融合到一起。 | |
炖牛肉的话推荐你们加照烧汁,超级超级好吃了,一致好评。 | |
海鲜我只会煮虾😏 | 加盐花椒大料葱姜,汤汁微咸才会入味。(适用冻虾和不新鲜的虾) |
所有的菜都需要用心,在过程中需要品尝,当然真正厨师不用尝 | |
炖汤的话,肉需要焯水,把所有肥油都摘掉,炖汤喝的是精华不是肥油。别放酱油花椒大料,不想吐槽你们炖汤的方法,只看卖相就懂得。鸡汤排骨汤都是焯水过后,清洗干净血沫,放姜片红枣枸杞胡萝卜玉米一类的食材。用白砂锅炖。铁锅只适用重口味炖法。 | 适用鸡汤排骨汤 |
厨房小贴士的做法
配图不符
配图不符
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