不放一滴水的家庭版卤味(新手小白也能完全上手)
我是个无敌喜欢光顾“某味”“周某鸭”“留某鸭”的人,可想而知我有多喜欢吃卤味了,久而久之我也会尝试自己卤一锅,味道肯定不会是一模一样的,但是也很香香,日常解馋再好不过了!这版卤味的秘诀就在于不加水,具体怎么个不加法,跟着我看看吧~- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
用料
鸭爪 | 10个 |
鸭肫 | 10个 |
鸭翅 | 10个 |
豆腐干 | 10块 |
啤酒 | 2听 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 少许 |
生姜 | 6片 |
料酒 | 适量 |
八角 | 5个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 2块 |
干辣椒 | 5个 |
葱段 | 适量 |
冰糖 | 1块 |
海带 | 一盘 |
豆腐条 | 一盘 |
大蒜 | 1颗 |
不放一滴水的家庭版卤味(新手小白也能完全上手)的做法
准备一些要卤的菜,如图,我比较喜欢吃鸭翅鸭肫鸭掌,鸭头鸭脖超市没货了所以没有准备,素菜我准备了豆干腐竹海带和藕。这些可以根据自己的喜好准备,洗净备用。
鸭翅鸭肫鸭掌过水焯,目的是去血水,可以加入料酒、生姜,我还加了大蒜,这些都是去腥的。
煮开,当锅中有白色浮沫时,用勺子撇净,煮大约8分钟,捞出过冷水。
锅中放入生姜、葱段、大蒜、冰糖,再将香料一同放入锅中。
将鸭翅鸭肫鸭掌放入锅中,素菜后面再放,加入适量生抽、老抽、盐,再加入两听啤酒(切记不要放水,两听啤酒的量刚好)
大火煮开,然后转小火煮,大约煮40分钟左右,中途需时不时看一下锅中,以防粘锅,煮30分钟左右加入素菜,然后一直煮到汤汁收到快没了就可以了。
加入素菜后继续咕噜咕噜煮
出锅
出锅
小贴士
1.全程不加水,主要靠啤酒和酱油
2.喜欢麻辣口的可以加花椒,因为我个人不太喜欢花椒味,所以没有加
3.素菜一定要后面放,藕可以中间左右放,其他素菜如果放的早的话会煮烂
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