茄汁杂菌炒玉米笋(更省事的番茄去皮大法)
话说是和领导在一起之后我才第一次吃了玉米笋这个神奇的东西(枉为广东人)。。然后就被它的口感打动了!这货也太清新了!配上番茄和鸡油,再加上杂菌的香气,真正的平民快手菜!
用料
西红柿(粉柿) | 1 个 |
玉米笋 | 175 g |
杏鲍菇 | 2 个 |
姬松茸 | 2 个 |
蒜 | 3 瓣 |
鸡皮 | 30g |
盐 | 1 茶匙 |
茄汁杂菌炒玉米笋(更省事的番茄去皮大法)的做法
鸡皮是从鸡腿上扒拉下来的,切成小块,在铁锅里小火煎出油,顺便养养锅
没有鸡皮的话可以用猪油(精气神的猪油不错),实在都没有就用家里有的普通炒菜油吧,当然香气是会有损失。
菜和菜之间的差距往往就差了这么一丢丢香气炼油的同时备菜
玉米笋十字切成四等分,切片也可以
番茄切成这样的小片
蘑杏鲍菇和姬松茸用手撕成细条,用刀切也是可以啦,但是手撕可以给蘑菇来带更大的断面,更有利于蘑菇释放最多的香气
蘑菇可以用任意菌类代替,只要是蘑菇就会有很好的香气~
蒜拍碎或者切片鸡油煎成图1中的金黄色就差不多了
这时候开大火,导入蘑菇们
迅速翻炒20秒,然后下1/3茶匙的盐
继续翻炒40秒到蘑菇变软出汁,闻到浓烈的蘑菇香味,就可以把蘑菇盛出来备用了锅不用洗,大火把锅烧热,锅里一汤匙油,普通油就可以,转小火,下大蒜
大蒜很容易糊,所以一定要小火,等蒜的周围冒很多泡泡,听得到声音,闻到油爆蒜的香气以后,就可以转大火,直接下番茄番茄一定要大火~大火可以让番茄表面的皮迅速受热后卷曲脱离
大火翻炒20秒后,加1/3茶匙盐,继续炒30秒,炒出番茄汁番茄不用炒到软烂,有一点汁就可以了,接着下玉米笋,大火20秒,1/3茶匙盐
因为玉米笋生吃也是可以的,这一步炒到玉米笋和番茄混合均匀就可以了,不需要太久最后把刚刚盛出来的蘑菇加进去,翻炒均匀就可以出锅啦
开吃!
番茄大火之后,皮很容易分离,用筷子挑一挑就出来了,其实不挑出来也不会太影响口感啦
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