蒜蓉腐乳炒通菜(空心菜)
也许好些人不知道通菜是什么,其实通菜也叫空心菜、蕹菜、竹叶菜。话说炒这菜时必须买多点,否则成品缩水到让你怀疑人生。我经常会买一大捆回来,刚下锅时通菜满满地一锅,炒熟后却像凭空消失一般,仅剩一小碟。桐爸总笑话我是不是在厨房偷吃了。桐爸很爱吃通菜,经常说吃得不过瘾,下次拜托我炒两锅,哈哈。
通菜没有其他青菜那么百搭,多数青菜能拿来煮汤、炒肉、煮面等,通菜的做法一般都是炒和凉拌,而且通菜很少会与肉类一起炒,除了有用通菜杆炒肉末的做法,基本都是通菜单独炒,完全是素食的做法。我喜欢拿腐乳一起炒,咸香的腐乳和清爽的通菜简直是配一脸。
用料
通菜(空心菜) | 1大捆 |
腐乳 | 5块 |
清水 | 少许 |
蒜头 | 3瓣 |
食用油 | 适量 |
特鲜酱油 | 少许 |
蒜蓉腐乳炒通菜(空心菜)的做法
择菜后清洗沥干。选用嫩一点的通菜,如果通菜有长出根了就是老了,会影响口感和味道。所以必须摘走老茎。
剁蒜蓉。取5块腐乳,用汤匙捣碎后与少许清水混均匀后备用。
我这是小块扁形的腐乳,不是正方形的那种,放五块不会咸。适量油爆香蒜蓉。
倒入通菜翻炒。这样看菜好像很多,其实炒熟后仅够一碟,而且因为很好吃,感觉不够吃,哈哈。
将通菜翻炒变软后,倒入腐乳水翻炒。
适量特鲜酱油调味。
翻炒均匀即可出锅。
蒜蓉腐乳炒通菜(空心菜)
小贴士
1.腐乳要提前准备好,捣碎后加少许水混合备用。
2.全程大火快炒。
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