汤的种类
1、按原料性质分
有荤汤和素汤两大类,荤汤中按原料品种不同有鸡汤、鸭汤、鱼汤、海鲜汤等;素汤中有豆芽汤、香菇汤等。
2、按汤的味型分
有单一味和复合味两种,单一味汤是一种原料制作而成的汤,如鲫鱼汤、排骨汤等;复合味汤是指两种以上原料制作而成的汤,如双蹄汤、蘑菇鸡汤等。
3、按汤的色泽分
有清汤和白汤两类,清汤的口味清醇,汤清见底;白汤口味浓厚,汤色乳白。白汤又分为一般白汤和浓白汤,一般白汤是用鸡骨架、猪骨等原料制成,主要用于一般的烩菜和烧菜;浓白汤是用蹄膀、鱼等原料制成的,即可单独成菜,也可用作高档菜肴的辅料。
4、按制汤的工艺方法分
有单吊汤、双吊汤、三吊汤等,单吊汤就是一次性制作完成的汤;双吊汤就是在单吊汤的基础上进一步提纯,使汤汁变清,汤汁变浓;三吊汤则是在双吊汤的基础上再次提纯,形成清汤见底、汤味纯美的高汤。
汤的品种虽然很多,但它们之间并不是绝对独立的,而是有一定的联系或互相重叠。
用料
西红柿 | 个 |
汤的种类的做法
汤的种类
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