低油版零失败酸菜鱼
用料
料酒 | 6勺 |
鱼 | 黑鱼1条约2斤 |
调料包 | 半包 |
淀粉 | 1勺 |
酸菜 | 另外150克 |
柠檬 | 1个 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
盐 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
其他葱花、香菜、小米椒、白芝麻 | 随意 |
低油版零失败酸菜鱼的做法
准备好材料,喜欢什么配菜随意加。
我用的是这款调料包,比较辣,如果不喜欢辣的,可以试试海底捞那款。酸菜我没有泡水,就是冲洗一下。菜市场买来就切好,两三斤都可以。
加入6勺料酒大约50克,一小勺盐,顺着一个方向反复搅。搅拌目的是为了洗去粘液和腥味,水洗出来是这种状态。
大概四五次冲洗,最后水是清澈的。一定要好好洗。
骨肉分开沥干水。
骨头放一边沥干。肉里加入适量胡椒粉,一小勺盐,一个蛋清,顺着一个方向搅拌均匀
搅拌均匀后成这种状态
搅拌后加入一勺(普通汤勺)淀粉拌匀。
下少量油把骨头煎成两面焦黄,我的锅不行,有点尴尬😅
把骨头铲一边,再下少量油把姜蒜炒出香味,喜欢辣的可以在这一步另外加小米椒之类的。加入酸菜和调料包中的酸菜翻炒一小会儿,再加入调料包中的酱料,注意都是半份。
再和鱼骨一起翻炒。
加入清水,水大概没上酸菜,我是直接用冷水。大火烧开,关小火一起煮大约15分钟。利用这个时间另起一锅焯配菜。
焯好后的配菜放大碗底部,再把酸菜锅里煮好的酸菜和鱼骨一起捞起来放配菜上。
剩下的汤加入半个柠檬汁,我直接上手挤。然后试下味道,稍稍比平常咸一点点,因为配菜没味道。烧开后倒入鱼片,用筷子散开,盖上锅盖,再烧开就好了。
把鱼片连着汤倒配菜上,可以撒上葱花或者香菜、白芝麻装饰一下。大功告成,真的太好吃了,酸菜和鱼都好吃。我闺女不会吃辣的,每次都会一边喊辣,一边说真好吃😋
吃完剩下的汤我都舍不得倒掉,放冰箱第二天加点我们当地的薯粉条一起煮,又是美味的一餐。
小贴士
里面的调料包是我试过很多种挑选出来的,他们家是不是得给我广告费🤣我们家不是特别会吃辣,所以每次都用半包,另外加酸菜和柠檬汁,够酸。也试过不用调料包,但是总觉得做不出那个味。
另外,我们家做菜比较清淡,所以下的油比较少,最后也没有泼热油。
只要耐心做,都可以做出来的。
第一次写菜谱,希望大家轻拍🤝
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