酸菜鱼----零失败简单操作
水煮鱼,酸菜鱼我相信很多人都喜欢的菜
个人觉得还是家里吃最安心
鱼片处理腌制每个都要仔细处理
其实真的不难啊
水煮鱼的做法已经发过啦
今天就来分享酸菜鱼做法啦
用料
草鱼 | 一条 |
酸菜 | 一包 |
鸡蛋 | 一个 |
泡椒 | 一小碗 |
干辣椒 | 适量 |
胡椒粉 | 3g |
料酒 | 两勺半 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
酸菜鱼----零失败简单操作的做法
鱼的话我习惯买草鱼,你们可以换成白鲢鱼,黑鱼都可以的
买的时候叫卖鱼的鳞清洗干净你们如果不会弄得花可以买鱼的地方处理,我是习惯自己弄得
先弄成三块,接下来处理就会容易很多啊
里面的黑膜要弄干净啊片鱼也是需要技巧的哦,侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦
其实厚一点也没事啊,对于新手而言还不容易碎一些片好的鱼片儿用清水清洗几遍,这样等下才能保证汤的清爽。。。
洗成晶莹的透明状就可以啦。。鱼片儿沥干水分放进一个碗里,放入半个蛋清,取蛋清很简单,鸡蛋两头用筷子各戳一个洞,自然就蛋清留下来了。。
再放入适量的盐,白胡椒粉,大概三茶勺淀粉
用手彻底的抓匀,腌制二十分钟左右。。鱼头和鱼骨头加入适量盐,料酒,胡椒粉
也一样腌制二十分钟这边的菜市场没有腌制的那种脆脆的酸菜,就只能买袋装的凑合了,想说的袋装的买来也要清洗的哦。。
大蒜切片生姜切小块儿,干辣椒剪成小段,还切了一些小米椒这样酸辣味儿会更浓郁更自然
锅里上油爆香大蒜生姜段
【今天放的是菜籽油,会更香哦】再放入小米辣和泡椒小火慢慢炒出香味儿
下入鱼尾鱼骨,鱼头煎炒至变色。。
再放入酸菜一起炒两分钟左右。。
加入一大勺料酒放入足量多的开水,大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。。。
捞出锅里的鱼头和酸菜啥滴,捞出来铺在大盆的盆底。。。
然后汤烧开鱼片放进去很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣,一般七八成熟就可以盛起来了哦,时间不能煮的太久,不然就老了,而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动,是鱼片均匀的都变熟。。。。
将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底,鱼汤也一起倒入
上面放少许花椒和辣椒段儿
然后淋热油撒葱花即可其实现在我更喜欢这种操作方法,直接鱼骨头酸菜汤一起倒进汤锅里
最后鱼片直接涮然后操作最后一步就可以啦
然后直接连锅一起端上桌
更好看啊真的很开胃啊,先吃鱼片
再用酸菜配饭
自己做的酸菜鱼连汤都可以喝啊经常不知道吃什么的时候就会网上买条鱼,来锅酸菜鱼,配上清汁儿
来碗藜麦米饭
找一部自己喜欢的的电视剧每次买到超级大的草鱼我都会一鱼两吃,这个来个香辣鱼头煲
我们家都喜欢用锅炖起来吃慢慢炖更入味儿
人生是一次向阳而生的追逐,
我们经历过黑暗,就必然要走向温暖,
我们品尝过苦涩,就一定要笑得开怀。
已拥有的,就满足,得不到的,就看开。
人生苦短,惟愿笑得开怀。
小贴士
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