magimix洗肉法|玛捷斯50度清洗肉类蔬菜水果
最近因为疫情的关系
专家建议肉类要好好清洗
好吧
我们就做个乖乖洗肉的好孩子吧
好在有magimix助力
一切都变得简单
用料
猪棒骨 | 800克 |
水 | 适量 |
magimix洗肉法|玛捷斯50度清洗肉类蔬菜水果的做法
刚买回的新鲜棒骨,肉还是红彤彤的
食材放入不锈钢主锅,水加到max水位线
设置:烹饪师👉20分钟/速度0/50度,盖好锅盖一键启动
程序结束后,会发现,脏脏的血水都被洗出来
为什么不用冲洗的方式,大家可以去看一下日本蒸煮烹饪技术研究会代表平山一政先生写的50度清洗这本书,简单来说就是,为了避免杂质通过震动进入食材细胞壁进行二次污染,同时又最大限度保留食材原本的营养物质不被破坏,因此大部分食材采用50度清洗法,会更好更合适!当然,如果大家喜欢冲洗的方式,magimix也可以做到,那就是把食材放入不锈钢网篮,➕水以后,速度调整到16-18,时间3分钟左右即可
小贴士
1.关于50度清洗的标准时间,其实并没有严格意义上的标准时间,我们根据食材的多少,适当的去调整,一般来说:500克以下的肉类保证在15分钟;这次我洗的是800克的食材,所以设置的是20分钟;特别少的食材,10分钟即可,建议都不要低于10分钟
2.关于温度,绝大部分食材选用50度的温度,但是像类似于草莓这样比较脆弱的食材,我们是建议不要设定温度,常温就好(也就是界面温度选0);再比如像螃蟹这类海鲜,建议30度以下清洗更好
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