小暑仔姜小炒肉

小暑时节，南方正是梅雨季，也是农历的毒五月，外界主要是湿邪。

当体内也湿气重的时候，就会很容易感受到外界的湿热邪气，产生共鸣。

仔姜和辣椒，专祛脾胃的寒湿，是四川人祛湿的神器。

这两样也可以泡成泡菜，就成了正宗的盐帮菜。讲究起来的话自贡人应该是用小米椒，他们会买很多小米辣泡在泡菜坛子里，吃一年。仔姜保鲜期短，也可以多泡一点，慢慢吃。再加上豆瓣酱和自贡的井盐。

为什么叫盐帮菜，就是因为自贡出产盐的缘故，用盐做成泡菜水泡上小米辣，作为所有菜的主打，例如小煎兔、跳水蛙等等，说起来就流口水，哈哈

小米辣太辣，受不了的可以用二荆条代替，仔姜新鲜的也很好吃。

用料