小炒农家酸芋荷
芋头相信很多人都吃过,但是芋荷梗,不但很多人没有吃过,甚至不知道它是什么,能够食用。芋头有很多种,湖南种的芋头,多数是生长在水田(水渠)里。我们通常吃的芋头是埋在泥巴里的茎,而长在茎上面,露在外面的紫红色的枝叶名叫“芋荷梗”,高可达2米左右。
李时珍在《本草纲目》写道:“芋梗,辛、冷、滑、无毒,除烦止泻。疗妊妇以烦闷、胎动不安。民间多用作暖胃、止痛之食疗。” 芋荷梗不仅药用,而更是成为餐桌上一道美味佳肴。
芋荷梗收割下来,掐掉叶子洗干净切成段状,滤干放入食盐,然后放进坛子里密封一段时间,就制成了酸芋荷,也叫卜芋荷。这是许多湖南人儿时很喜欢的坛子菜之一,色泽鲜美、酸脆开胃,百吃不厌。而如今,这道菜往往只能在农家乐或者极具特色的一些湘菜馆才能吃到。今天给大家介绍的就是小炒农家酸芋荷。
用料
酸芋荷 | 200g |
肥瘦猪肉 | 160g |
大蒜 | 2瓣 |
红尖椒 | 1根 |
大蒜叶 | 1根 |
生抽 | 适量 |
食用油 | 适量 |
小炒农家酸芋荷的做法
将卜芋荷用凉水侵泡约15分钟,然后清洗3次,滤干待用。肉切成小片,将肥肉和瘦肉分开来,也可以直接使用五花肉。辣椒切圈,大蒜切片,大蒜叶切断备用
将锅烧热,倒入卜芋荷翻炒,将卜芋荷中的坛子气炒干。待芋荷炒干水之后,用碟子盛出来;
锅中倒入少量食用油,待油烧热之后,放入肥肉煎炸;
待肥肉煎炸得你能够接受的程度,倒入廋肉翻炒约1分钟;
将肉拨到一边,倒入大蒜和辣椒进行爆炒约1分钟;
将卜芋荷倒入一起翻炒片刻,然后放入大蒜叶;
放入少量凉水,待水煮开之后,淋上少许生抽,起锅装盘
小贴士
1. 可以直接用五花肉,味道也很香美
2. 卜芋荷比较咸,即使侵泡洗过之后,仍旧不需要放盐
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