小心心蛋糕(简单又超美味)
1⃣️中间的小心心是磅蛋糕,外面是戚风。加上烤的时间,一小时二十分钟内就能做好,而且味道超级赞!
2⃣️步骤已经尽可能详细啦,零基础也能做好,有些步骤忘记拍照了嘿嘿
3⃣️我切的时候手抖,本来可以更好看🔅❤️
用料
小心心 | |
黄油 | 80克 |
糖粉 | 80克 |
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 2只 |
红曲粉 | 5克 |
柠檬汁 | 一丢丢 |
外面部分 | |
鸡蛋 | 3只 |
纯牛奶 | 40克 |
玉米油 | 35克 |
细砂糖 | 60克 |
玉米淀粉 | 5克 |
低筋面粉 | 50克 |
柠檬汁 | 一丢丢 |
1⃣️鸡蛋打散,黄油软化(我比较心急,直接隔水加热),烤箱180度预热5分钟
2⃣️黄油打发至发白,加入过筛的低筋面粉和糖粉,搅拌均匀。蛋液分三次加入,搅拌均匀
3⃣️加柠檬汁和红曲粉搅拌均匀
4⃣️烤箱180度上下火中层20~25分钟
⚠️磅蛋糕又散又硬,记得一定要轻拿轻放。最好模具上垫油纸,比较方便拿出来
⚠️觉得不够红可以多加一些红曲粉,不过千万不要加太多,烤之前颜色比较暗,烤好之后就变得鲜红了磅蛋糕横切成两层,用心型模具按出一个一个的小心心
小心心
外面部分
蛋清和蛋黄分离,蛋清不能碰到水蛋黄用牛奶和玉米油淹没,防止结皮
1⃣️蛋白用打蛋器一档低速打发半分钟
2⃣️然后三档高速打发至提起打蛋器时蛋白霜呈钩状并且不掉落
3⃣️加入三分之一细砂糖,二档打发至钩状并且不掉落
4⃣️再加入三分之一细砂糖,二档打发至钩状并且不掉落
5⃣️加入剩下的细砂糖和玉米淀粉,二档打发至钩状并且不掉落1⃣️蛋黄打散搅匀,加入过筛的低筋面粉,用刮刀搅拌均匀(轻轻地搅拌按压,不能让面粉起筋),加一丢丢柠檬汁,蛋黄液就做好了
2⃣️此时蛋白霜已经静置一段时间,重新一档低速打发10秒钟。用刮刀取五分之一蛋白霜放入蛋黄液,轻轻搅拌均匀,然后把所有蛋白霜和蛋黄液混合,轻轻搅拌均匀,戚风蛋糕液搞定小心心整齐码在模具里面
把戚风蛋糕液倒入模具,淹没小心心,倒至模具的8分满,用牙签或者刮刀戳破表面的大气泡
上下火160度30分钟
切片,装盘,发朋友圈
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