蛤蜊肉炒蛋
六月份了,蛤蜊肥起来了。当葱姜炒、香辣炒、炖蛋、烧汤等等等等都轮过一两次后,想只吃肉不吐壳地来一回。
用料
蛤蜊 | 500克 |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 适量 |
糖 | 少许(吊鲜) |
白胡椒粉 | 少许 |
葱 | 两三根 |
蛤蜊肉炒蛋的做法
买蛤蜊的时候问老板要点水,回家养半天吐净泥沙。烧之前清洗干净。锅里倒一碗水烧开,倒入蛤蜊,水很快就会烧热,看到有蛤蜊壳张开了就将其捞出。刚开始的时候还开一个捞一个挺欢乐的,后面手速完全跟不上,正常的。
用金属勺子将蛤蜊肉挖出。最好是把肉两头两个贝柱一起弄出来,勺子头贴紧贝壳多蹭几下就行了。蛤蜊肉中尽量不要留汁水。
刚刚煮过蛤蜊的水不要倒掉哈,很鲜的,过滤一下可以煮个冬瓜毛豆汤用。三个蛋加盐、一点点糖、白胡椒粉、精制油(油多些,平时炒蛋用多少就加多少油)打匀成蛋液备用。
葱切葱花,葱白和葱绿分开。葱绿加进蛋液中打匀。锅烧热,加一点点油爆香葱白,倒入蛤蜊肉翻炒几下。随即倒入蛋液,待蛋液稍稍凝固一下再翻动,尽量使蛋液包裹住蛤蜊肉。炒熟炒匀即可。
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