铁板肥肠

用料  

铁板肥肠的做法  

1. 将煮好的肥肠切好，姜和蒜切末，辣椒切圈，洋葱切成小碎快。

2. 开大火热油（油量没过洋葱和肥肠），炸至有香味散出后倒出来放一边控油

3. 倒入适量冷油，姜蒜爆香放入辣椒圈（可放可不放个人口味）倒入肥肠洋葱调入盐味精鸡精胡椒粉十三香孜然粉，大火翻锅

4. 放入料酒花椒油生抽，调入老抽起锅。

小贴士

肥肠前期不要煮过，保证有嚼劲。过油炸出味道挤出多余异味，激发出食材本有香味。在炒的过程保证有一定水汽，生抽可多一点。出锅很快，本身肥肠就煮熟了，洋葱炸过，切的本是小块，所以炒的时间就是调味，出锅可能不好，借你参考。