铁板鲈鱼
这是一个夜宵摊,大排档的桌面菜品
用料
鲈鱼 | 1条 |
洋葱 | 1个 |
小葱 | 8-10干 |
生姜 | 8片 |
大蒜子 | 6-8瓣 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
味精 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
老抽 | 少许 |
生抽 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
豉油 | 少许 |
海鲜酱 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
铝箔纸 | 1 |
海鲜酱 | 少许 |
铁板鲈鱼的做法
将小米椒,大葱,大蒜子,生姜切好备用
将鲈鱼杀好,洗净~鱼身两侧切十字花刀;用盐,料酒,胡椒粉生姜片腌制备用;
将腌制好的鲈鱼身上均匀的拍上一层淀粉备用
将铝箔纸上撒上切好的大葱备用;
锅中加入足量的油,待油温加热至6-7层热后将鲈鱼头部先放入锅中炸约15秒后再将鱼整体放入锅中炸约25秒的样子捞出控油;
再将炸好的鱼放在撒好洋葱的铝箔纸上;
将铝箔纸鱼头尾两端封口;留下上面浇汁口暂时不封(如图)
锅中加入底油,油热后将切好的大蒜子,生姜粒,小米椒等小料放入锅中炒香;随后加入少许海鲜酱,老抽,生抽,陈醋,蚝油等搅拌;再根据汤汁的口味加入少许的盐,糖,味精,胡椒粉和料酒入锅搅拌;再勾芡少许淀粉~淋油出锅浇在封在铝箔里面的鱼身上;再将做好的鱼彻底封口;在加热好的铁板烧盘上面浇上热油后将包好的鲈鱼放在铁板烧盘上;然后将铝箔纸两侧用牙签戳破即可(如图)
小贴士
注:铁板烧盘在炸鱼的时候就要放在炉子上面去加热;调味料可根据自己的口味进行加减;海鲜酱和胡椒粉可选择放,也可不放;
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