法式红酒炖鸡(转载)
用料
无骨鸡腿排 | 4只 |
红酒 | 400克 |
红葱头 | 10个 |
胡萝卜 | 1根 |
大蒜 | 3瓣 |
黄甜椒 | 2个 |
培根 | 1片 |
蘑菇 | 12个 |
番茄红酱 | 2勺 |
番茄 | 2个 |
迷迭香 | 适量 |
香叶 | 适量 |
罗勒 | 适量 |
面粉 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
橄榄油 | 2勺 |
法式红酒炖鸡(转载)的做法
鸡皮表面拍上一层面粉。锅中以中火热橄榄油,油热后将鸡皮朝下煎约12~15分钟至皮变脆皮金黄,再翻面煎约2分钟,将鸡腿取出备用。
倒出锅内过多的油分,持续以中小火爆香红葱头、蒜片和培根,其后以中火炒入番茄红酱、番茄块(不需去皮去籽)、红萝卜片及甜椒至番茄稍微软化。
持续以中火炒入鸡腿、红酒、迷迭香、黑胡椒至汤汁烧滚,放入蘑菇,加盖以小火焖煮30分钟。烤箱预热至180℃。
炖煮完成后,开盖送入烤箱下层,以180℃烤30分钟或至酱汁变深色且锅沿有些微焦化,酱汁变稠即可。
起锅后,撒上适量的盐和罗勒碎即完成。
小贴士
·若家中无烤箱,可直接开盖以中火继续炖煮收汁,约10分钟或至汤汁开始糊糊的即可。
·最后送烤箱烤的原因是避免鸡皮因久炖而变软或破掉,且表层的酱汁烤过后,会带有焦化的香气,又香又美味。
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