小美洗凉皮
闺女是最热衷于凉皮的小孩,我也很喜欢,但是一直觉得洗面筋忒麻烦,突然有天想小美应该也可以洗凉皮,找了些方法,自己也琢磨了一下,出个方子记录一下
用料
面粉 | 250克 |
水 | 125克 |
盐 | 适量 |
小美洗凉皮的做法
面粉加水和少许盐揉面模式,揉面醒好的面团用手掰成鸡蛋大小的块,放进小美,然后加水刚好刚好淹没面团
15秒反转速度3洗面团;一个流程结束后,把奶白色的水倒进一个大一点的容器,然后再次加水淹没面团,开启第二个洗面流程,这一次可以13秒左右,结束后面粉水倒入容器。
这是洗出的面粉水,洗一次,倒入一次。
大概一共洗6次左右,看到面粉水比较澄清了,主锅底部留下松散的一小点面筋。面筋加酵母蒸熟后可以切块作为搭配。
面粉水沉淀至少三小时后,会出现上下分离的情况。
面粉水撇去上清液,然后搅匀。
取两个不锈钢平盘刷油,舀入少量面粉水,漂在开水上盖盖蒸两三分钟至起大泡,取出漂在冷水上放凉,两盘交替制作,面粉水不要舀太多,不然皮子太厚不够劲道。
我买的这个凉皮神器挺好用的。
皮子蒸好后切成条,拌入之前的面筋、黄瓜、香菜等,加上盐、酱油、醋、辣油等,开吃吧。
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