桂林醋血鸭
菜谱8.06K
妈妈的拿手好菜,一吃就有回到老家的感觉
用料
绿头鸭 | 1只 |
醋血 | 1碗 |
五花肉 | 1斤 |
苦瓜或者莲藕 | 2斤左右 |
酸坛水 | 1碗 |
大蒜 | 10瓣 |
姜 | 1大块 |
花椒 | 少许 |
生辣椒🌶️ | 1元左右 |
大葱芹菜 | 按个人口味 |
桂林醋血鸭的做法
生辣椒切丁
蒜,姜切成小块,和花椒备用
苦瓜切片,也可以用莲藕,只要家里锅够大可以多加,毕竟这道菜最后大家都会挑素菜吃
舀一碗酸坛水和几个酸辣椒备用,这也是桂林醋血鸭的秘密武器!!
鸭肉加一两个八角焯水至血水干净
先加一点植物油热锅,倒入五花肉翻炒几下,再加入蒜姜花椒和生辣椒
倒入后翻炒数下加入鸭肉
倒入鸭肉后加两大勺料酒,两勺盐以及醋血鸭终极秘密武器酸坛水和酸辣椒!
翻匀后盖上锅盖大火焖6分钟左右,开盖加入苦瓜,再加两勺左右盐(根据个人口味定)翻炒数下后,大火再焖20分钟左右,
加入苦瓜,因为锅不够大,这次没放完
加入芹菜和大葱翻炒一下
最后加入醋血,醋血一般买鸭肉的地方会给,以及杀的话就是一只鸭子的血加一勺白醋,最好是加酸坛水,主要是防止血凝固,再翻炒几分钟就可以出锅
最后加入五香,这个香料也很重要,不过好像除了桂林地区很难找,没有就用十三香代替吧
出锅!
小贴士
关键还是有酸坛水和五香,这才有桂林的味道
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