最朴素的盐水鸭做法
南京人是出了名儿的爱吃鸭,盐水鸭是一道南京名菜,街头巷尾的卤菜店里都有,又鲜又嫩、入口即化。正宗的盐水鸭制作工艺讲究而且得有老卤,下厨房有不少盐水鸭的方子虽然是家庭版的,但是也要炒花椒盐腌、卤煮、风干等工序,也还是比较复杂的。有天在《日日煮》节目上看到介绍的这种做法觉得特方便,而且吃惊的是味道真的不错,得到了一向很挑剔的老公的称赞,他竟然说比卤菜店买来的好吃,这么简单的做法能有这样的效果真的足够了。真的是很简单,因为身在南京,想吃正宗盐水鸭随时随地都可以买到,哪怕稍微费事一点我都不会想去折腾了……当然,如果要尝试更加地道的盐水鸭做法,可以看@呤儿 的《家庭版盐水鸭的做法》,还有@晴天小超人 的盐水鸭的方子。
用料
鸭腿 | 两只 |
盐 | 60克 |
八角 | 30克 |
花椒 | 5克 |
大葱 | 15克 |
姜 | 5克 |
黄酒 | 10克 |
最朴素的盐水鸭做法的做法
先将鸭清洗干净,在鸭身上用叉子叉些小洞。
锅中放入八角花椒小火炒出香味,再加入盐、葱姜,再加入适量油炒香。
锅中倒入热水大火烧开。
放入鸭肉、烹入黄酒,中火煮30分钟。
事先准备好一盆冷开水,关火将煮好的鸭子放进水中降温,可以放几个冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜,夏天可以放入冰箱冷藏。
取出切件装盘即可。
小贴士
1、盐和各种调料的量没办法很精确,要根据各自口味和主料鸭的大小调整。这个量我觉得适合我的口味。如果是新手掌握不好,建议就按照我方子给出的,先买两只鸭腿做来试试吧!
2、鸭子的品质也很重要,如果能买到湖鸭肯定味道更好。像我用的冷冻鸭腿,品相上稍差些。
3、如果鸭子比较大,烹煮时间也要相应延长。
4、步骤图是后补的,用的是半边鸭。
5、根据@E路拾缘 “白卤猪肝”的方子受到启发,增加了煮好之后捞出镇凉的步骤,可以使鸭肉更加紧致。
6、浸泡的时间越长,味道就会越咸,一般浸泡过夜就差不多了,如果不马上食用也要从卤汁中取出,防止过咸。
-
猪肉蔬菜米线,美味秘密的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料600克豬里肌肉,切條(0.5公分×1公分×5公分)50克醬油300克乾米線50克油2粒蒜頭1茶匙董,磨成泥150克紫洋葱,切塊(約2公分)150克紅甜椒,切條(0.5公分×5公分)150克紅薩葡,切條(0.5公分×5公分)1280克水1茶匙五香粉70克壕油1茶匙紅糖100克豌豆萊,去蒂頭150克小白菜,...
-
姜汁烧肉 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料洋葱姜五花肉卷日式酱油清酒糖黄豆酱番茄酱姜汁烧肉-Rosalina的做法洋葱切丝,姜磨成泥,五花肉卷淋上麻油调料汁:日式酱油2tbsp、清酒50cc、糖1小匙、姜泥、黄豆酱,搅拌均匀洋葱炒至半透明盛出五花肉卷炒熟,分次加入2/3料汁搅拌。加入番茄酱,加入洋葱,加入剩下的料...
-
5月30——6月10日的烹饪做法,大厨教你详细做法
5月31日半天,未做6月1日儿童节放假,未做,6月2日身体不适,未做,6月3日端午假期,未做用料盐适量克5月30——6月10日的做法红豆发面饼玉子豆腐虾仁蒸蛋糕青椒炒肉炒鲜蘑紫米饭孜然羊肉木耳炒腐竹菠菜汤红枣米饭脆皮鹌鹑蛋炒杏鲍菇凉拌黄瓜红豆发面饼凉拌茄子炒豆腐酱焖...
-
超简单肉肉大烧卖的做法和图解,超简单肉肉大烧卖怎么做更好吃
可以做16个左右用料肉糜400克洋葱330克生抽1.5勺料酒1勺淀粉2大勺香油1.5勺黑胡椒适量馄饨皮16张超简单肉肉大烧卖的做法洋葱切丁,所有东西搅拌在一起可以在碗里先分好几份搓成球状每个球球上盖上一张馄饨皮,捏几下锅里放油,烧卖屁股朝下,先中大火煎1-2分钟加入半...