南妈血鸭
湖南永州邵阳一带的特色口味菜,是一种特殊的炒鸭方法,炒出来的鸭肉浆黑色。特点:咸、鲜、香、辣。这道菜是我师父(南妈)亲自下厨教的邵阳口味,总之味道好极啦,值得吃货们一试哦。
用料
活的麻花仔水鸭、鸭血 | 一只(4斤左右) |
子姜 | 若干 |
新鲜长尖青椒 | 若干 |
新鲜长尖红椒 | 若干 |
蒜瓣 | 若干 |
米酒(30度左右) | 20毫升 |
盐 | 若干 |
菜籽油 | 若干 |
山胡椒油 | 若干 |
南妈血鸭的做法
准备好一只干净碗,碗里放好做这道菜需要的盐。挑选一只刚刚长满毛的活仔水鸭,宰杀的鸭血直接沥入事先准备好的碗里。然后用筷子顺时针方向搅动鸭血,鸭血不凝固,用筷子夹起呈一条线,不粘碗即可。
宰杀好的鸭子剁成碎块,比平常做炖鸭的肉还要碎,这样才能入盐味,鸭头切开。小朋友喜欢大块肉的就留个鸭腿不剁碎好了。
锅里倒入菜籽油,等油里的泡泡没有了就可以往锅里放鸭头鸭腿先炒了。
继续往锅里倒入全部鸭肉,不停翻炒,炒至出来了好多水。把水用锅铲舀出来,有半碗。
继续翻炒,等炒出鸭油,鸭肉开始散发出香味来了。
这时可以将事先准备好的切片辣椒倒入锅里。
倒入切好姜片、蒜片继续翻炒。
火候
倒入少许米酒(南妈老家自酿的,特意问了度数,应该超市买的张飞米酒也行吧)增加香味,去鸭膻味。继续炒,闻着味越来越香了。
倒入步骤4留出来的鸭子汤水,继续大火翻炒。
关键的步骤:关火。倒入鸭血。以最快的速度将鸭血拌匀,让每块鸭肉均匀粘上鸭血。手脚慢了就拌不匀还会让鸭血成球。
继续开火,滴入几滴山胡椒油,炒一分钟即可出锅。
小贴士
整个煸炒过程大约半小时。搅拌鸭血是关键。鸭肉要炒香了再放其他配料。要吃原味的,就不放山胡椒油。 或者改放几粒山胡椒也可。
-
猪肉蔬菜米线,美味秘密的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料600克豬里肌肉,切條(0.5公分×1公分×5公分)50克醬油300克乾米線50克油2粒蒜頭1茶匙董,磨成泥150克紫洋葱,切塊(約2公分)150克紅甜椒,切條(0.5公分×5公分)150克紅薩葡,切條(0.5公分×5公分)1280克水1茶匙五香粉70克壕油1茶匙紅糖100克豌豆萊,去蒂頭150克小白菜,...
-
姜汁烧肉 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料洋葱姜五花肉卷日式酱油清酒糖黄豆酱番茄酱姜汁烧肉-Rosalina的做法洋葱切丝,姜磨成泥,五花肉卷淋上麻油调料汁:日式酱油2tbsp、清酒50cc、糖1小匙、姜泥、黄豆酱,搅拌均匀洋葱炒至半透明盛出五花肉卷炒熟,分次加入2/3料汁搅拌。加入番茄酱,加入洋葱,加入剩下的料...
-
5月30——6月10日的烹饪做法,大厨教你详细做法
5月31日半天,未做6月1日儿童节放假,未做,6月2日身体不适,未做,6月3日端午假期,未做用料盐适量克5月30——6月10日的做法红豆发面饼玉子豆腐虾仁蒸蛋糕青椒炒肉炒鲜蘑紫米饭孜然羊肉木耳炒腐竹菠菜汤红枣米饭脆皮鹌鹑蛋炒杏鲍菇凉拌黄瓜红豆发面饼凉拌茄子炒豆腐酱焖...
-
超简单肉肉大烧卖的做法和图解,超简单肉肉大烧卖怎么做更好吃
可以做16个左右用料肉糜400克洋葱330克生抽1.5勺料酒1勺淀粉2大勺香油1.5勺黑胡椒适量馄饨皮16张超简单肉肉大烧卖的做法洋葱切丁,所有东西搅拌在一起可以在碗里先分好几份搓成球状每个球球上盖上一张馄饨皮,捏几下锅里放油,烧卖屁股朝下,先中大火煎1-2分钟加入半...