林茨塔
用料
黄油(室温软化) | 100克 |
黄糖 | 40克 |
盐 | 1小撮 |
鸡蛋 | 1个(其中预留出1t蛋液刷表面用) |
黑朗姆酒 | 1/2T |
低粉 | 80克 |
杏仁粉 | 80克 |
肉桂粉 | 1/4t |
肉豆蔻粉 | 1/4t |
果酱 | 100克 |
柠檬汁(调节果酱酸甜度,可选) | 适量 |
林茨塔的做法
黄油打散后,加盐,糖分3次加入黄油里,直到将黄油打发到蓬松羽毛状。鸡蛋分3次加入,每次加入都要搅打均匀。加入朗姆酒搅拌均匀。
将过筛后的粉类全部加入,搅拌到柔滑的面糊状态。
把2的面糊装入直径1厘米左右花嘴的挤袋里,先从塔模底部边围开始,一圈挨一圈的向中心挤面糊,然后再把塔模壁一圈摞上一圈挤好面糊,这样塔壳就挤好了。
向塔壳内均匀填入果酱,剩余的面糊将果酱表面挤成格子状。
鸡蛋液刷面糊表面,170度烤40分钟左右。出炉后放在架子上,待不怎么烫手时小心从塔模取出架子上放凉。
小贴士
Whitney在新浪博客里的配方,这个塔不用擀塔皮,也不用冷藏静置,是比较快手易做的塔。刚烤好时塔壳的外层是脆的,内部酥软,过一段时间后整个塔壳会趋向于酥软,有点类似软曲奇的口感。因为内含大量杏仁粉,所以特别香,肉桂和豆蔻的香气给人温暖的感觉,也很适合在寒冷的季节食用。
原方是做在一个18cm里的塔模里,我手头的是一个6寸塔模(上径约16cm,下径约14cm),这些塔壳的材料除了填满这个模具以外,还做了4个小的蛋挞模。这次手头正好有以前熬的山楂酱和金桔橙酱,于是就拿这两种酱做了馅心(大的山楂酱,小的金桔橙酱)。山楂酱偏酸,按照个人口味,就不放柠檬汁了。
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