包浆豆腐(普通豆腐变成包浆豆腐!)
找包浆豆腐的做法找了好久都没找到,最后去烧烤店吃的时候老板才告诉我怎么把豆腐泡出包浆
用料
老豆腐 | 1块 |
小苏打 | 8克 |
盐 | 少许 |
辣椒粉 | |
鸡精 | |
白砂糖 | |
花椒粉 | |
一定要表面干了再煎炸!不然容易漏浆 |
包浆豆腐(普通豆腐变成包浆豆腐!)的做法
一定要使用水分少的老豆腐,不然水分多了煎的时候容易漏浆,豆腐切成小块,把清水和小苏打、盐混合倒入豆腐块中,用温水是浸泡4个小时,或者用冷水浸泡8个小时,最好泡制过夜,容易出浆,浸泡后沥干水分再开始炸制
大家注意一定要表面变干才可以去炸,炸的时候油温要高才不会炸爆,这个原本是需要云南那边的豆腐的,我就是买不到才用普通豆腐炸的,炸制出锅后,用辣椒面,鸡精,盐,白砂糖,花椒粉以自己喜欢的比例调制,也可以加入折耳根等调料。
外脆里嫩,超级香小苏打一勺,盐半勺
水淹过豆腐
小贴士
炮制后豆腐会变厚变软,建议切小块一点
豆腐就是菜市场买的普通豆腐,要老一点的那种,我买的豆腐是没有任何味道的,一块豆腐加两小勺小苏打,一小勺盐,看容器水淹过豆腐就行了,放冰箱泡制
会漏浆的是表面水分没晾干,可以用厨房纸吸干表面水分,我一般白天泡制,晚上会放冰箱晾干一晚,第二天小火煎炸,煎的时候注意油温高一点,不然表皮会破,有烤箱的可以直接烤
(很久没看下厨房了,刚刚才看到大家的作品,看的我又想做来吃了哈哈哈哈)
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