自制豆浆+豆腐花/豆腐脑+豆腐
步骤其实不多也不复杂,就是需要极大的耐心。
用料
黄豆 | 150克 |
清水 | 1200毫升 |
内酯 | 1袋3克 |
温水 | 50克 |
自制豆浆+豆腐花/豆腐脑+豆腐的做法
黄豆浸泡过夜或6小时以上。泡之前是圆滚滚,泡完变成椭圆了,好神奇🤩我称了下浸泡后的净重为360g。
黄豆捞出到破壁机,加水至水位线1500ml,果蔬模式搅打一次就行,不是破壁机的话可能需要多打几次。再过滤掉渣,能得到大约1200ml左右的豆浆。我第一次做,水加少了200ml。
豆浆倒入锅中用中小火煮开大约需要8分钟,再转小火煮2分钟,应该开始结皮了,没有的话就继续小火煮到有点结皮。
这个状态的时候,要立即关小火,然后一点点撇干净浮沫。
关火晾凉1分钟,在待会儿装豆腐的容器中加入3g内酯,用50g温水兑开,我用的电饭煲。我因为前面豆浆少了200ml,3g内酯没倒完,剩了0.5g这样子。
豆浆从高处冲入容器,夏天室温下静置10分钟等待凝固,冬天放电饭煲或者酸奶机中保温模式10-15分钟,想吃嫩点的10分钟足以。
吃完甜的再来碗咸的😎
剩下的豆腐花都装到模具中,纱布盖好,盖上顶盖。用重物压制5分钟就是嫩豆腐,可凉拌菜。15分钟以上就是可以煎煮的那种啦。
小贴士
1、如果直接用破壁机的豆浆模式打豆浆喝,黄豆和水的比例是1:20,自留😋
2、1g内酯兑400ml豆浆,1袋3g就需要1200ml。去完渣的生豆浆,待会儿还要上锅煮,会有些许蒸发,算上化内酯用的50g水,最好要大于等于1200ml,如果没到,3g内酯不要倒光,留一点,防止最后成品发酸。
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