一点点沸的沸腾鱼
老家寄来的新鲜乌鱼,没什么骨头又嫩肉,拿来做沸腾鱼刚刚好。
用料
海乌鱼 | 1.5斤 |
洋葱 | 半个 |
小芹菜 | 两根 |
蒜头 | 4瓣 |
香菜 | 1根 |
蛋清 | 1个 |
生姜 | 几片 |
花椒 | 一小把 |
胡椒粉 | 一调羹 |
火锅底料 | 一小块(不会吃辣要下少) |
老干妈 | 一调羹 |
一点点沸的沸腾鱼的做法
乌头鱼两条,小了点,一条1.5斤的最好。
去鱼尾鱼鳍洗干净肚子
砍下鱼头,鱼身起肉,切成片。
加蛋清,胡椒粉,姜,盐。腌制至少2个小时。
鱼头鱼骨切块。
生姜切片,蒜头切末,洋葱切小块,芹菜梗和叶子分开,切小段,香菜切小段。
热锅,下油。下姜块,油微热下鱼头鱼骨中火煎。
翻面煎。
下热水大火煮,盖上锅盖。
沸腾得差不多有点白色了,把鱼汤一起倒到砂锅,大火,切一块火锅底料。继续煮,鱼骨和鱼头是不吃的,主要是熬汤。这段时间处理配料,热锅下油,小火煎花椒,花椒黑了以后捞出,下洋葱芹菜梗爆香。
同时砂锅鱼头鱼骨捞出不要(煮很久太老了的)下鱼片涮熟,加盐。鱼片要注意不能煮久,煮到断生即可。
放入蒜末,芹菜叶子和香菜,一勺老干妈,锅里爆香的热油和洋葱芹菜梗,一起倒入砂锅,滋啦啦的声音伴随着香辣味。
上餐桌,配上维他柠檬茶,开吃!
小贴士
沸腾鱼应该是要用热油直接倒入锅里爆香洋葱这些配料的,家里自己吃的就没下很多油,先把洋葱芹菜爆香了,味道也出得来。对了,这道菜没有下干辣椒。
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